Follow Heston Blumenthal's guide to cooking the perfect steak
这是我在Youtube上面看到的,翻译一下放到这里,既方便自己啊,又能分享给大家😁😁😁
首先,这个牛排需要提前2天准备。
做出媲美米其林三星餐厅的牛排,关键在于:
1. 选对位置
肉要足够厚(>1.5 cm),这样才不会在烹调的过程中很快干掉
一定要大理石花纹均匀分布的肉,因为脂肪有助于锁住水分
所以建议选择西冷(Sirloin)或肋眼(Ribeye)
2. 时效作用
提前冷藏2天,空气能充分的与牛肉表面接触,风干部分水分,使牛肉本味更浓郁,也会使牛肉嫩化
3. 大火烹调
对,没错!就是大火!
热到油都冒烟的那种程度!
4. 勤翻面
那么热的锅和油再不勤快点翻是想吃碳嘛
高温烹调+勤翻面能带来的好处就是外焦里嫩,完美的美拉德反应
因为冲上的那面会凉的非常快,所以中间不会被余热过度烹饪
5. 耐心的静置≥5分钟
非常重要!静置可以让牛排锁住肉汁
以及,不用担心这5分钟会让牛排冷掉不好吃。刚刚的大火带来的余热足够使牛排至少再升个5℃了。(其实我更担心你会玩儿手机太过投入以至于忘记了吃这件事儿)
用料
牛排 | 1块 |
细盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
烤肉夹 | 墙裂推荐 |
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