最爱的面浇头-辣酱+咸菜笋丝炒肉丝做法 步骤 图解

我是一个面痴，狂热地喜欢吃面，可以顿顿吃面连续几天吃面都不会腻。特别是早饭，来上一碗喜欢的汤面真的是开启美好的一天。一般我吃面要好几个浇头，最喜欢的就是辣酱和咸菜肉丝，这2个浇头是必选项。家里做也简单，多烧点放冰箱可以混几顿早饭。

用料  

最爱的面浇头-辣酱+咸菜笋丝炒肉丝的做法  

1. 辣酱
   
   原料：里脊肉，冬笋（可以换成土豆、茭白等等你喜欢的材料），豆腐干

2. 里脊肉洗干净切丁，放白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制一下，冬笋冲洗干净切丁（如果是新鲜冬笋就要先焯一下水），豆腐干冲洗一下切丁。

3. 锅烧热放油，把肉丁先滑一下油，颜色变白了就盛出备用。

4. 锅里再加点油，开中小火，放入一大勺豆瓣酱，少许红椒酱和海鲜酱，慢慢煸炒要把红油炒出来。

5. 然后把豆腐干和笋丁放进去开中火翻炒2～3分钟，这样等于把豆腐干和笋丁炸一下，口感更好。

6. 再放入肉丁一起翻炒均匀后加糖、少量生抽（因为豆瓣酱等酱料都咸，所以要控制生抽的量。）

7. 加入开水加盖大火煮开后转小火焖煮15分钟后关火。

8. 做好的辣酱不要马上吃，让食材多浸一会入味。

9. 咸菜笋丝肉丝
   
   原料：里脊肉，冬笋，咸菜

10. 里脊肉洗干净了切丝，放白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制一下，冬笋冲洗干净切丝（如果是新鲜冬笋就要先焯一下水）

11. 锅烧热放油，把肉丝先滑一下油，颜色变白了就盛出备用。

12. 锅里再加点油，开中小火，倒入咸菜煸炒，咸菜很吃油，需要油稍微多点，煸炒到时候可以先放点糖，调节一下咸菜的酸度。

13. 等到香味出来，咸菜变得油润了就把肉丝和笋丝都下锅一起翻炒2～3分钟。

14. 倒一点点开水，让菜有点汤汁，味道更好的融合，尝一下味道调味翻炒均匀即可。

15. 然后煮个面，水要多要大滚，面煮的硬点，简单的猪油汤底，放上辣酱，来几勺辣油，再来上点咸菜，上面来个煎的焦脆的荷包蛋，撒把葱花，大口吐噜去吧。