美味的松软香甜的沙琪玛做法，大厨教你技巧

马上要过年了，长辈们在他们的年代里，过年常吃的一款传统点心就是沙琪玛了，松软可口，蛋香味十足，这纯手工制作的味道绝对秒杀你在超市买的商业化沙琪玛哦，做来送给长辈们吃也算是尽到一份心意了。

用料  

松软香甜的沙琪玛的做法  

1. 鸡蛋、泡打粉搅拌均匀，加入低筋面粉揉成面团，揉到看不见干粉就可以了，过度揉搓会影响口感，用保鲜膜盖好醒发15分钟

2. 案台撒一层薄薄的玉米淀粉防粘，把醒发好的面团用擀面杖擀成厚约0.3厘米的面片

3. 然后切成约食指长、0.3厘米宽的小面条

4. 起油锅开始炸小面条，在锅中加入玉米油（约锅高六成油量）大火烧至六成热

5. 当小面条入锅炸制浮起后，用漏网把面条翻炸至金黄色捞出，沥油晾凉即可

6. 接下来熬制糖浆，把水、白糖、麦芽糖加入不粘锅中，大火烧开后改中火慢慢熬制，中途可以搅拌一下，但搅拌次数不能过于频繁，以防糖浆因搅拌过于频繁而反砂

7. 当糖浆熬到大约120摄氏度时，准备一碗冷水，用小勺或筷子沾少许糖浆放入碗中，用手拿起糖浆，如果软而且能够成型拉丝，表明糖浆已经熬制完成，关火备用。

8. 先准备一个不粘的正方形模具，两个不锈钢勺子，一个不锈钢大碗，在表面薄薄地刷一层玉米油，这样是为了拌糖时防粘

9. 把炸好放凉的面条和熟黑芝麻倒入大碗中，一边用两个勺子翻动面条，一边将糖浆加入均匀翻动拌匀，确保每一根小面条都可以粘上糖浆。拌匀即可，千万不要过度翻拌，过度翻拌会导致反砂

10. 拌匀后马上倒入正方形模具内开始整形，用压板压实压平即可

11. 等稍微定型后，脱模，用沾有少量油的刀按自己所需的尺寸进行分割即可，在拌糖时也可以按个人口味加入坚果或葡萄干一起拌匀

小贴士

1、熬制糖浆是做沙琪玛的关键，熬的温度不够会导致沙琪玛无法定型而散开，熬糖的温度过头也会导致还没拌匀就结块
2、拌糖时千万不要过度翻拌，过度翻拌会导致反砂