美味的青团(艾粄)做法，大厨教你技巧

清明时间，正是吃青团的时候。
青团，在广东又叫艾粄，是很多广东人的应季美食。最经典的馅料有芝麻花生馅，春笋酸菜馅，近年来又有网红蛋黄肉松馅，豆沙馅，牛奶馅等等。我个人喜欢咸，更针爱春笋酸菜馅，咬一口，唇齿留香，整个都是春天的味道。

用料  

青团(艾粄)的做法  

1. 新鲜的艾草摘下叶子，去掉根茎，摘除黄叶。放水里泡5分钟，然后清洗掉灰尘。

2. 再用盐水浸泡10分钟，冲洗干净备用。

3. 准备两锅水，一锅水烧开焯艾叶用，一锅凉水冷却艾叶用。

4. 焯好过凉水的艾叶放凉水里泡5分钟，颜色绿油油的。

5. 将艾叶挤干水分放破壁机，加入适量凉白开水，按果蔬汁键打成泥状。水不够打不动就再加一点水再打。

6. 找一个干净的容器放上漏网，将汁与泥分离。

7. 多余的艾叶汁用瓶装好，艾叶泥用干净的食品袋套在碗上，将艾叶泥分装在袋里，扎起来放冰箱冷冻，随用随取。

8. 一袋又一袋，应季食材，供应周期很短。可以一次多做一些，用时从冰箱拿出来解冻后即可使用。

9. 糯米粉，粘米粉倒入盆中，加入猪油。

10. 将艾叶水加热，分次倒入面盆，用筷子搅和好。每个牌子的粉吸水性不同，最后要根据需要调节。干了加点水，湿了加点糯米粉。

11. 将面揉到光滑柔软的面团。

12. 取两团按扁垫上蒸笼纸蒸熟，再放入生面团里充分揉匀。加熟面团的作用是让面团更好成型，不松散。

13. 竹笋切片后焯水，捞出切末。酸菜切末，蒜苗切末，肉馅切末备用。

14. 1，热锅冷油，小火炒散肉末，放入盐，生抽炒入味。
    2，放入笋末炒匀，入味。笋要多炒一下，更入味。
    3，放入酸菜末炒匀，入味。
    4，放入蒜末，炒匀。尝下味道，不够此时可以再调入一点盐，混合起锅。

15. 炒好的馅料就是这样子。

16. 取剂子，约50克一个，约24个。

17. 取一个剂子按扁成型，放入馅料。

18. 用虎口处收口，搓圆。

19. 整齐的摆放在蒸笼里，下面垫上蒸笼纸，防粘。

20. 中火蒸12-15分钟。

21. 蒸熟后趁热刷上植物油，让皮更好吸收并防粘连。

22. 用保鲜膜及时包裹放起来，随吃随取。放常温两天没有问题，时间长的话要及时收进冰箱哦！

23. 再来一张

小贴士

1，糯米与粘米的比例5:1,我觉得软糯刚刚好
2，加熟面团的作用是让面团更好成型，不松散。
3，蒸制过程中要开盖2次，是防塌陷的关键。
4，蒸好马上刷油是为了防粘，同时趁热刷油是为了让油更好吸收，不会浮在皮外面。
5,保鲜膜包好，一点都不粘。干净卫生。