美味的恰巴塔小美版做法，大厨教你技巧

85％高水量恰巴塔，皮脆，内软，空洞，微盐，健康。

用料  

恰巴塔小美版的做法  

1. 提前一天做波兰种，将波兰种全部材料搅拌均匀，室温放置表面有小气泡，因温度不同，放置时间不同，今天室温30度，放了40分钟。放入冰箱冷藏过夜。

2. 第二天，将主材料中的面粉加水，放入小美机，2分钟成团，放入保鲜袋，压扁。放入冰箱冷冻或冷藏，30分钟进行水解。小美锅也要放入冰箱冷冻。

3. 冷冻后的锅为零度。

4. 将主面团材料准备好。

5. 冷冻后面团温度为6度。

6. 水解好的主面团加波兰种，加鲜酵母。放入小美锅。

7. 3分钟，出厚膜，加盐，2分钟，再加橄榄油，2分钟，后加水(25g水分二次加)2分钟。出薄膜，出锅。

8. 出锅测温，在23度左右，为最佳。

9. 放入发酵盒中，每40分钟进行翻面折叠二次。第二次折叠时预热烤箱，放入石板，上下火250度。

10. 二次折叠后，倒入洒满面粉的台板上，进分割，再放在发酵布上，再发酵20分钟。在移动面团时要借助刮板。

11. 进烤箱前，放入油布上。

12. 进烤箱，喷蒸汽。250度烤10分钟。

13. 5分钟就开始涨高。

14. 10分钟饱满。

15. 10分钟己上色。蒸汽石拿出。一般15分钟。出炉。

16. 放凉。

17. 皮脆，内软，健康。

小贴士

注意事项
1，恰巴塔发酵盒要根据面团的量，我的面团，发酵盒为15*21Cm，这样发酵好的面团的长宽厚正好做3个。
2，现在是夏天，室温在31度，打面前，锅和面团都需要放冰箱冷冻或冷藏。打出面团要控制在23度左右。
3，二次发酵都要以折叠的方式来进行。
4，烤箱放入石板提前30分钟预热。