我是从小吃羊肉长大滴内蒙人,在我的老家,羊肉都是直接水煮放点简单的调料炖着吃,肉很鲜美!
不过本菜谱是结合了一下大众,因为我家先生吃不惯水煮炖着的羊肉,所以就综合了一下做法,最后羊膻味没有那么重,先生不仅能接,还特别喜欢吃!
用料
羊排 | 1500克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 1头 |
花椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
老抽 | 3勺 |
酱油 | 6勺 |
料酒 | 3勺 |
花生油 | 适量 |
花椒粉 | 1小勺 |
盐 | 3小勺 |
简单易做膻味小的红烧羊排的做法
先将羊排冷水浸泡1小时以上,中间换2次以上水。然后清洗干净。
将清洗过的羊肉冷水下锅,放入几片姜和1勺料酒去除一下血沫。
加入姜片和料酒。
水开后多煮一会儿,让多往出煮一些血沫,期间可以用勺子把血沫捞出去。
将去除好血沫的羊肉捞出,用温水在清洗一下上面的血沫。
锅中倒入适量油,因为我用的羊排是自家散养羊,本身肉比较肥,后面煸炒会出油,又不想最后油很大,所以就刚刚莫过锅底。油烧热放入羊排开始炒!
中火炒3分钟左右羊排,下入葱姜蒜开始炒,炒出香味,倒入老抽开始调色,然后倒入酱油,继续翻炒,在炒2到3分钟,倒入莫过羊排的开水,下入花椒、香叶、桂皮、小茴香、辣椒、料酒、花椒粉!
因为怀孕血糖高,没有用糖炒糖色,大家也可以先用糖炒好糖色水,直接倒入糖色水,就可以少放生抽和酱油!这是葱姜蒜的量
花椒、桂皮、香叶、辣椒的量!喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒!
煸炒好,准备加入开水
加入开水之后,再次等锅开,将火调到最小一圈,盖锅盖,小火炖一个小时!然后加入盐,大伙收汤,估计在20到30分钟之间,具体看火的情况!然后出锅!
香喷喷的羊排好了!
小贴士
大家也可以加一些其他辅料,如白萝卜!
不喜欢老抽和酱油调色,可以用冰糖炒糖色水!
具体的用盐量,要看个人口味的清单自己适量加减!