美味的沸腾麻辣水煮鱼做法，大厨教你技巧

用料  

沸腾麻辣水煮鱼的做法  

1. 将买来的草鱼清洗干净，片开，替下鱼骨，将鱼骨肉分离。
   把鱼肉片成肉片，鱼骨剁开。
   

2. 把片好的鱼肉，用清水清洗干净，挤干水分，放入料酒盐姜片，腌制入味道，
   加入蛋清淀粉，抓均匀即可。
   鱼骨也是同样腌制，不要加淀粉和蛋清。

3. 锅入油，加一点辣椒把豆芽炒熟放入碗中备用垫底

4. 锅底入油，加入豆瓣酱，火锅底料，辣妹子老干妈，炒出香味。出红油，加入干辣椒花椒麻椒，炒一下出来味道，加入适当的汤盐糖味精料酒，口味咸淡麻辣自己调，
   水开以后捞出渣子，放入鱼骨煮熟捞出，在放入腌制好的鱼片，煮熟捞出即可。

5. 锅入油加入辣椒油麻油干辣椒麻椒花椒，炒出香味把油淋上即可加点白芝麻香菜点缀。

小贴士

辣妹子比较辣，如果喜欢口味重的可以加上。
辣椒如果控制不好油温容易炸糊，可以先把辣椒用水打湿，这样就不会糊了。