农家一锅鲜食谱做法大全,超简单的农家一锅鲜做法步骤

早些时候，吃饭最爱图个新鲜。什么日式料理、韩式料理、法式料理、地中海料理……都想着去拔草。

再后来就发现，一颗顽固的中国胃，偶尔尝尝那些还行，多吃真当会厌。 而中餐却叫人孜孜不倦，尤其是各种农家乐、土菜馆，最喜欢了。

会为一顿接地气的晚饭跨越一百多公里，也会一拍脑门到另一座城寻觅食肆小馆。

菜，越土越好。土锅炉灶烧着农家自产的蔬菜，自养的鸡鸭，每日捕捞的鲜鱼。好食材的鲜，任凭多少味精、鸡粉都模仿不来。

今天做的这道农家一锅鲜，是农家老板最爱的一锅炖。没有特定的搭配，跟着时令食材来，东拼西凑下在锅子，却能慰藉每一颗好吃的灵魂。

用料  

农家一锅鲜的做法  

1. 食材的选择上可以根据时令来，像这个季节的冬笋和白萝卜就是不错的选择。

2. 买来的蛤蜊在清水养半天吐沙。选择适合煮汤的白蛤，花蛤适合炒着吃。

3. 虾剪须，去虾脑，挑出虾线。

4. 豆腐切块，老豆腐、嫩豆腐都可以，看个人喜好。

5. 冬笋剥皮切厚片，蘑菇切片，萝卜切小块。娃娃叶和梗分开，手撕成块。

6. 咸肉切片。

7. 在热水里大火煮五分钟后换水再煮一次。

8. 第二遍时顺便放入笋片和萝卜块煮一两分钟，焯去涩味。

9. 咸肉、冬笋、萝卜用清水冲洗后备用。

10. 煮两碗水（饭碗大小），水开后放入蛤蜊。

11. 蛤蜊开壳后捞出关火。

12. 汤盛入汤碗沉淀。

13. 锅中倒油，冷油放姜片、蒜粒爆香。

14. 接着炒咸肉。

15. 炒至咸肉吃透油变色，码上萝卜块。

16. 然后码笋片，均匀撒上2茶匙盐和少许白胡椒粉。

17. 码上娃娃菜梗。

18. 豆腐码在中间，因为边上水会翻腾上来，容易煮破豆腐。

19. 边上码熟鹌鹑蛋。

20. 码蘑菇，也放边上一点。

21. 接着是虾。

22. 往豆腐上盖娃娃菜叶。

23. 倒入前面准备好的蛤蜊汤，底部的沉淀不要倒入。

24. 淋2瓷勺料酒，盖上盖子中火煮二十分钟左右。

25. 这二十分钟不用管它，最后打开盖子，摆上蛤蜊加热一会。

26. 撒上葱花装饰一下就完成了。

27. 这一锅集合了虾、蛤蜊的鲜美，咸肉的风味，娃娃菜的清甜，蘑菇的菌香，还有冬笋的脆爽，萝卜的酥软，豆腐的嫩滑……

28. 不过太多的烹饪，美味有料，纯纯的鲜美~

小贴士

这种菜用农家的大锅灶烧是最好了，不过家里条件有限，所以用了铸铁锅。铸铁锅保温保水性好，也不用太担心汤会烧干，所以焖上盖子的二十分钟，可以忙别的事。

除了铸铁锅也可以用砂锅、康宁锅等保温性好的锅制作，普通锅口感则会稍微差点。