继鱼香肉丝大受好评之后,我打算开发盖饭系列第二弹:蚝油牛肉。
但实际上牛肉比猪肉难弄太太多,火候掌握不好,牛肉极容易老。
用料
牛肉 | 250克 |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 1个 |
蚝油 | |
生抽 | |
料酒 | |
淀粉 | |
糖 | |
小苏打 |
蚝油牛肉(家常版)的做法
牛里脊切片,加小苏打1g拌匀腌制20分钟左右,这一步可以让肉质细嫩。
用清水将牛肉冲洗干净,去血水,也防止有小苏打的味道残留。
此处的勺用的都是家用陶瓷调羹。
腌肉:
黑胡椒粉 1/2勺
料酒1勺
淀粉1勺
生抽1勺
老抽1/2勺
糖1勺
加入上述材料往一个方向搅拌,如果肉量较多的可加入清水(少量多次,大概3勺)继续搅拌,最后加食用油2勺搅拌均匀,可以使肉质更嫩滑。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制半小时。洋葱、青椒切成菱形片,葱姜蒜处理待用。
锅内加油,牛肉片入锅划熟(肉变色即可),盛出待用。图片漏拍了。
锅内倒入少许油,将葱姜蒜末爆香,然后放入洋葱和青椒片煸炒至中软,喜欢吃软一点的洋葱(会更甜)的,可以加一点水焖一下。加入蚝油2勺,糖1勺,生抽1勺,清水1勺进行翻炒,使所有食材均裹上蚝油之后,放入牛肉片快速炒匀,即可出锅。
盛出装盘。
小贴士
牛肉要嫩的秘诀就是不能炒太久,第一次滑到变色就马上取出,此时不需要等到全熟,反正后面还会炒。
第二次也是等其他配菜和调味都确认后,再最后放入牛肉快炒几下就好。
要不要勾芡看最后收汁的情况,个人觉得蚝油已经有一定厚度,无需再勾芡了。