伴随着霜降天气的来临，山西有一道传统名菜——“风霜雪叶”，秋末冬初季会纷纷出现在各清真饭店的餐桌上，据太原北城回民饭店80高龄的秦太俭师傅说：这道菜属于节令菜作为应时佳肴上市，色黄香脆，味浓适口。
“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死，以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临，提醒太后节气已经变化。
用料
| 面粉 | 50克 |
| 基围虾 | 10只 |
| 香菇 | 3朵 |
| 山药 | 1小段 |
| 食盐 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/8茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 冷清水 | 适量 |
| 小葱 | |
| 食用油 |
风霜雪叶的做法 (山药香菇虾仁)
【山药香菇虾仁的准备】：香菇3朵用清水洗净
洗净的香菇用刀切丁
山药1小段去皮洗净，用刀切成条状
山药条用蔬菜切花工具切成段
基围虾用清水洗净
用剪刀剪去虾腔和虾角，挑去泥肠，剥掉虾壳留下虾仁备用
【山药香菇虾仁的焯制】：锅里放入足量的清水，大火烧开
放入香菇丁，焯煮1分钟
放入山药丁，焯煮至山药断生
放入虾仁
焯煮至虾仁微曲色泽变红，用漏勺把所有的食材捞出备用
【凋零黄叶的制作】：面粉50克加入适量清水和成面团，揉筋揉硬，用擀面杖擀成薄片，用刀切成柳叶形状的面条
面条上用漏勺筛入少许干面粉做面扑
锅里放入比较多的食用油，烧热
放入切好的柳叶面炸制
炸到面条成淡黄色
用漏勺沥油将柳叶面捞出，摆在盘底，形似凋零的黄叶
【山药香菇虾仁的炒制】：锅内留少量的底油，烧至4成热
放入焯好的山药香菇虾仁
用铲子翻炒至山药熟
加入1茶匙食盐提味
加入1/8茶匙白糖提鲜
生粉和清水调成水淀粉，沿锅边淋入锅中
用铲子翻炒均匀
把食材盖在柳叶面上，撒点葱花做点缀
小贴士
“风霜雪叶”原菜谱方中是用虾仁捉干水分，用湿淀粉上浆，过油划熟，再与玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶面上。我改良用了山药，用水焯熟食材，再用少量油翻炒调味，盖在柳叶面上。这样可以减少用油量，貌似更健康～
看那炸过的柳叶面，的确和飘落的黄叶