上次撸的时候对几个蛋没数,这回正正好!
用料
鸡蛋 | 3个 |
和田大枣 | 3个 |
山药 | 40g |
玉米胚芽油 | 20克 |
蛋糕粉 | 40g |
配方奶粉 | 15-30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 3-5克 |
水 | 30-40克 |
48连mini蛋糕磨具 | 1个 |
8m+枣泥mini小蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离,大枣去核切块,山药去皮切断,其他食材称量好。
如果破壁机能打少量的食材就用破壁机,没有破壁机就料理机,把蛋黄、山药、油、枣跟30g水一起打成糊糊,料理机可以多打一会,会变成膨胀的粘稠糊糊。
把蛋糕粉跟奶粉筛入糊糊里翻拌均匀。
把纸托摆好放入蛋糕烤盘里。烤箱160度预热。
现在开始打蛋白,蛋白里挤几滴柠檬汁,打到细泡泡的时候可以加一小勺玉米淀粉增加稳定性。蛋白打到中性发泡就可以。提起打蛋器有尖尖的弯弯的勾子行就好啦。
先把1/3蛋白挖入面糊糊中,翻拌均匀,再把糊糊全部倒回到蛋白盆中,翻拌均匀后装入裱花袋。
裱花袋剪个口子,蛋糕糊糊挤入纸托中,挤到九分、全满或有点冒头都可以。
烤箱160度18分钟。烤的时候根据烤箱的功率定。蛋糕很小,不用烤特别长时间,要不口感容易发干。
小贴士
今天蛋白里不小心进水了,怕打发有问题,加了一点玉米淀粉,其实我估计不加也能打起来。小宝宝吃的不要放糖,油也要少,但是不放油的话口感太干了。三颗巨大个和田大枣放进去,蛋糕好甜!感觉放两颗应该也很好吃。我儿子两口一个,一口气干了四个。我吃了两个,软软的好甜。下次少放一个枣。