我出生在北方的一座小城市,而枣泥蛋糕是小时候的记忆。称斤卖的,那个时候一斤就得10来块钱,一周妈妈能给我买一次,能吃好久。因为太喜欢吃,又怕马上吃光就没有了😂😂 。上初中开始,那家蛋糕店的枣泥蛋糕就再也不好吃了,也不知道是换人了还是为了省成本,儿时的味道消失了,为此难过了许久。。。如今我居然做出了那时候的味道,回忆中带着些许感动😊
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用料
A组 | |
红枣 | 20颗 |
牛奶 | 75 |
玉米油 | 75 |
核桃(烤熟) | 适量 |
B组 | |
白砂糖 | 60 |
海藻糖 | 40 |
鸡蛋(M) | 4个 |
C组 | |
小苏打 | 2 |
泡打粉 | 3.5 |
低筋面粉 | 150 |
生核桃碎 | 装饰 |
枣泥小蛋糕的做法
鸡蛋中号的,每颗去掉蛋壳约50克左右重
20颗小红枣,泡水去核约68克,加入牛奶料理机打碎一下下,不用打成完全看不到颗粒,取出和玉米油混合均匀。图是混合均匀的状态。这时先不用急着放核桃,烤熟晾凉备用即可。
过筛面粉,泡打粉,小苏打备用
称量白砂糖和海藻糖,本来还要加红糖的,可是家里没有了😔😔😔,不过没关系这样也可以,各有各的味道~海藻糖具有很多保健作用,另外还可以帮助糕点保持湿润,是很好的代糖,之前买过木糖醇感觉用在烘烤的甜点里效果和口感一般(大实话),后来发现了海藻糖,真心不错~~ 如果家里没有海藻糖也不必非得买,直接用红糖和白糖做就ok绝对原汁原味。
鸡蛋隔温水打散,打出大气泡后加白糖继续温水撹打,我分两次加入的白糖。
打好如图,将鸡蛋打发。好多小气泡啊,不过没关系~
分两次再次过筛入低筋面粉,搅拌均匀后再加第二次。
搅拌好的细腻的面糊~~
将核桃一部分烤熟,晾凉备用,加入枣泥糊中,搅拌均匀。
取出1/3的面糊和枣泥糊搅拌均匀。
倒回原面糊,不出筋搅拌均匀。
刚好六连模*2,表层撒碎核桃(不用烤熟)
提前预热烤箱,
中层上火165℃,下火170℃ 9分钟,转上火不变下火调节为160℃,13分钟,后3分钟开热风。
若烤箱没有上下火调节功能,或者没有热风功能,建议上下火160℃,25分钟左右。
(仅是建议,具体情况具体分析)出炉喽~~香喷喷的,已经按耐不住了!😜😜😜 拍照!吃一个!!😆😆
小贴士
其实这个步骤里基本有说,再来重申一遍~😜😜
1、面糊不要搅拌出筋,这样会影响口感,搅拌至无干粉就可以收手啦~
2、红枣我打成颗粒和泥的混合物,感觉这样的口感刚刚好~
3、核桃分两个部分,烤熟放进面糊的和不烤熟装饰蛋糕的。