美味的圣诞草莓可可蛋糕做法，大厨教你技巧

红的，绿的，白的。草莓、圣诞树、下雪这个蛋糕把这些因素都集中在一起了，除了绿色奶油打发后冷却时间不够导致造型有点坍塌，其实整体还蛮好的，cooking tree的作品复刻，又学习了一个。

用料  

圣诞草莓可可蛋糕的做法  

1. 烤箱140度预热。35ml玉米油、45ml温水拌匀至乳化效果，和12g可可粉一起拌匀，放入3个蛋黄拌匀

2. 分2次一共放入56g低筋面粉拌匀

3. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

4. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

5. 面糊倒入17厘米模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好后倒扣放凉切成4片

6. 400g淡奶油+30g糖打发，3-5个草莓切丁备用

7. 一片蛋糕，一层奶油，然后撒上切丁的草莓果肉

8. 第二片蛋糕和奶油铺上后，放上切块的草莓，每块是半个草莓，从这个图就可以看到草莓太大了。

9. 以此类推，一共把4片蛋糕都堆叠好，然后用奶油将蛋糕抹面平整。外侧可以做最常见的平整形状，也可以用抹刀从底部网上提（横着或者竖着都行），做出有纹理的图案

10. 抹面好的蛋糕入冰箱冷藏1小时定型，然后表面装饰好草莓，并在草莓中间用绿色色素调的绿色奶油挤出圣诞树的造型。裱花嘴用的是18齿的，可惜草莓太大太壮，圣诞树看见都趴下了。。。

11. 撒上糖粉、彩色小糖珠，不完美的圣诞蛋糕勉强算完成了。切面的间隔样式让这个看起来普通的蛋糕稍微也加了一点分。

12. 这样看起来还行，除了要忽略旁边那一坨没有规则形状的绿色奶油，哎

13. 这样看勉强还行。学会一个造型不难，但是要做得精致，我还需要学习更多，加油吧

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好，我基本都会将海绵蛋糕换成戚风蛋糕，然后糖的分量基本上都会减少。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、基础款的草莓蛋糕，还是因为加了绿色因素就变得很圣诞。越基础的东西越需要注意细节。这个蛋糕卖相不够好的原因有2个：草莓太大、绿色奶油不够硬挺导致绿色圣诞树坍塌。因为草莓太大，要和草莓一样尺寸的圣诞树就需要长得更高，打发好的奶油放冰箱冷藏的时间不够，一开始挤的时候还是成型的，但是慢慢的就开始坍塌了，还是要注意细节。
3、原来觉得顶部中间太空，所以撒了一下彩色的小糖珠上去，如果立刻食用是没有问题的，但如果放置时间太长，比如4个小时以上，彩色的就会慢慢的渗到奶油上，形成红红绿绿的彩色小斑点，看起来挺奇怪的。所以如果彩色糖珠的品质不是很好或者不是马上食用，要不要放糖珠自己要考虑好。