咸蛋黄海苔肉松吐司2.0做法 步骤 图解

最近好像和肉松口味的面包干上了，松松软软的吐司中间夹上一层又一层的肉松，简直是咸口吐司爱好者的福音啊！

而咸蛋黄酱的加入更加大大提升了吐司的口感，和以往做过的咸蛋黄肉松卷不同，直接将咸蛋黄碾成泥抹在面团上卷起，相比熟成后再卷更加美味。

配方份量可以做2个450克模具的吐司

用料  

咸蛋黄海苔肉松吐司2.0的做法  

1. 裹入用的咸蛋黄酱，可以有两种选择，
   第一种是市售的海鸭咸蛋黄酱，例如网红品牌李子柒等等
   
   第二种就是自己做啦！
   将生咸蛋黄码入烤盘，喷洒少许高度白酒，上下火200℃，烘烤5-8分钟至完全成熟表面没有透明的颜色即可
   
   烤熟的蛋黄趁热碾压成泥，拌入软化的黄油，搅拌均匀自然冷却即可

2. 干酵母放入揉面用的清水内，自然沉淀后搅拌均匀成酵母乳液
   
   主面团材料中除去黄油以外的所有材料，包括调好的酵母乳液，混合称量放入厨师机搅拌缸内
   
   低速2档揉成团后转3档揉约3-4分钟，至扩展阶段(面团能伸出薄膜，但易破)

3. 加入软化的黄油，继续低速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转6档揉约6-8分钟至完全阶段(面团能拉出坚韧不易破的薄膜，破洞边缘为光滑状)

4. 揉好的面团，取出整理下，放入盆中
   放入醒发箱内，进行基础发酵
   温度28℃，湿度75%，时间60分钟

5. 发酵好的面团，平均分割成2份，
   覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟
   取一个小面团，擀成长方形的面片
   
   *可以尽量擀薄一些，
   厚度0.3cm左右最佳

6. 贴一下我试做使用的咸蛋黄酱
   质量还是不错的，就是成本相对比较高

7. 将做好的咸蛋黄酱涂抹在长方形面片中间的1/3处，

8. 在咸蛋黄酱上铺上一层海苔肉松

9. 右边1/3向中央折起，再次涂抹咸蛋黄酱

10. 再次铺上一层肉松

11. 将左边的1/3折过来，合拢，边缘尽量捏紧
    轻轻压扁一些，上下轻轻擀开一些

12. 再次涂抹一层咸蛋黄酱，铺上一层肉松

13. 从下往上卷起，卷到最后用拇指撵开底部，方便收口。

14. 放入吐司盒内，进醒发箱进行二次发酵
    温度38℃，湿度85%，时间约1-1.5小时
    
    *发酵时记得底部放一碗热水保证湿度
    

15. 发酵至涨到吐司盒九分满即可
    
    最后十分钟开启烤箱预热
    上火170℃，下火210℃
    
    *如果不支持独立控温
    上下火180℃也可以

16. 放入预热好的烤箱内，上火170℃，下火210℃，烘烤30-32分钟即可
    
    *顶部颜色深记得及时覆盖锡纸

17. 出炉震动模具脱模，放置在冷却架上，自然冷却到手温就可以装袋保存了。
    
    这个切面也太漂亮了吧～

18. 贴一张封面图

小贴士

所有的注意事项和小细节都已经跟随在步骤中用*号标出，请注意仔细阅读菜谱哈～
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