咸蛋黄肉松海苔月饼做法 步骤 图解

这是写给我静哥的月饼菜谱，今年静哥第一年做工作室，好多东西，都在摸索，我们经常会互相诉苦，讨论面包。中秋前一个月，我让她卖一些月饼试试，可是她不会做，不懂要怎样开始。所以今天背着500多个月饼任务的情况下，我还是每个环节都拍了照片，一定让我静哥明年加入我们月饼战斗的队伍。

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配方可以制作63克月饼24个
皮25克一个
馅38克一个

用料  

咸蛋黄肉松海苔月饼的做法  

1. 我们先来制作馅料：把咸蛋黄喷高度白酒，烤到完全熟透，就是烤到蛋黄表皮发白，出油，这样才可以轻松的捣碎。

2. 我自己做的量比较大，所以我有用到厨师机，如果按配方量做，戴手套操作就可以了。低糖白莲蓉，加入海苔肉松

3. 加入蛋黄

4. 搅拌均匀就可以了。先把馅料放在一边，我们开始来准备月饼皮。

5. 枧水：枧水一定要准确，因为它会影响到你的松弛时间。

6. 加入花生油（不要问可不可以用别的油，花生油，才是月饼该有的香味）

7. 加入转化糖浆（我喜欢用太古的转化糖浆）

8. 用手抽或者搅拌机的这个头

9. 把这三样材料搅拌均匀。

10. 然后再加入中筋面粉

11. 用这个头，慢速去搅拌均匀饼皮。记住不要过度去搅拌，没有干粉就可以了。

12. 搅拌好的饼皮，装入塑料袋，记好时间。90分钟。

13. 饼皮松弛的时间我们就可以来搓圆月饼馅了。那搓的时候一定要按扎实，不然最后模具按压的时候会放屁。

14. 松弛好的饼皮，25克一个，按开，把馅放在中间，然后慢慢推皮，把馅包裹起来。

15. 稍微搓圆。

16. 包好馅的团子抹一些干粉，防止粘粘模具，放入模具按压，模具轻轻提起来。

17. 按好所有的月饼后，预热烤箱。我是用风炉烤的，因为我需要量产。温度是185度8分钟定型，入炉前要喷水，防止月饼开裂。

18. 在定型的时间里，我们来准备刷月饼的蛋液。（这里蛋液借鉴了下厨房泳哥的方子，很好用喔）公鸡下的蛋一个，取蛋黄1个，蛋白4分之一，牛奶16克，搅拌均匀

19. 然后过筛，这样蛋液很细腻。8分钟到了把月饼拿出来，稍微散发一点灼热有咄咄逼人的气体以后，我们用一边刷一边掉毛的刷子，在月饼上轻轻刷一层，轻轻，一定要轻轻，兰花指要翘起来。

20. 然后烤箱设置150度，15分钟，怒吼一声把月饼再次放进去烘烤。时间到了就可以出炉了。

21. 一不小心，就学会了做月饼了。

小贴士

月饼的历史渊源流长，那我这里只是跟大家分享我知道的和我在做月饼时遇到的一些问题。
#关于时间#
松弛的时间一定要够，也不能太长，尽量不要超过4小时。松弛时间不够，饼皮的延展性不好，松散不好包，那松弛的时间太长，饼皮会变得软软的，烘烤的时候它就像被抽掉了脊梁骨，泄脚。

#关于温度#
定型的温度一定要够，不然月饼也会容易变形。

#关于刷蛋液#
蛋液薄薄一层就可以了，如果你吧唧一下使劲刷上去，烤出来蛋多的地方就会颜色很深而且结皮。
所以一定把你的兰花指翘起来好么。

出炉的时候怒吼一声可以把月饼吓得不敢歪歪扭扭。（说得跟真的似的……）