把浓浓的秋意包在面包里,最好趁着热一口咬下去。好滋味能直击吃货的灵魂,甜甜的苹果馅让不爱肉桂的他都惊呼:太好吃了!!
烤箱中层上下火180℃约20分钟
做前请看小贴士!
用料
馅料 | |
苹果 | 1个 |
红糖 | 40g |
柠檬汁 | 10ml |
肉桂粉 | 1/4小勺 |
生核桃仁 | 40g |
面团 | |
高筋面粉 | 250g |
红糖 | 30g |
牛奶 | 170g |
耐高糖酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
盐 | 2g |
准备并称量材料,黄油恢复为室温;
制作馅料:
苹果去掉皮和核后切成丁,加入红糖和柠檬汁,小火加热并不时搅拌一 下,直到苹果丁变软,煮出的汁水收干变得黏稠,加入肉桂粉和掰成小块的核桃仁, 搅拌均匀备用;制作面团:
将除黄油和盐以外的所有材料混合,揉至表面光滑,加入软化的黄油和盐揉至扩展阶段,可以抻出有韧性的薄膜即可;将揉好的面团整理光滑,放入料理中并盖上保鲜膜;
放入烤箱内开启发酵I模式,28℃约1~1小时30分钟;
面团发至2~2.5倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以了;
基础发酵结束,将面团取出排气,称重后分成5份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;
取一个面团,收口朝上,将面团擀成圆形,加入馅料;
左右两边折起来捏紧;
下边折上去,将三个接口捏紧包成三角形;
收口向下放在烤盘上,送入烤箱中层,下边放上发酵盘,里面加些热水,开启发酵II模式,38℃约40~50分钟,发酵至两倍大;
最后发酵结束,取出发酵盘,预热烤箱上下火180℃,送入预热好的烤箱中层烤约 20分钟;
出炉放凉后,印上模具撒糖粉装饰即可。
小贴士
1.馅料尽可能熬的稠一点,不要留有水份,不然包的时候会很麻烦;2.面团部分的牛奶,建议预留10~20g,根据面粉的吸水性再进行添加;3.面包收口要尽量捏紧;4..烤制过程中如果已经明显上色,需要加盖锡纸至烘烤结束。