🇮🇹从caprese中得到灵感的focaccia(佛卡夏面包),当时第一次尝试就成功了,后来每每做别的面包不顺手时,就拿这个再来建立信心,因为真的很容易💯
❓我这里定义的容易,是符合以下几个标准:
1. 不需要长时间的制作和发酵等待;
2.不需要任何fancy的、需要多次练习才能做到完美的手法(比如揉出手膜,比如欧包需要的folding技巧)
3. 面团好上手,水量刚好,不会太湿(黏糊糊),也不会太干(不容易成团),整体而言,不会太精贵,也经得起折腾
4. 机器揉或者徒手揉都行
5. 主面团的用料简单、易得,配料随心所欲,丰俭由人
6. 虽然符合以上五点,但依然很好吃!造型又让人赏心悦目!
⚠️当然,它还是有要点的,就是:用上你买得到的、最新鲜、最好品质的橄榄油,还有合适的香草(这个方子里我用了罗勒+蒜头+欧芹+牛至+百里香的组合)。
🔅佛卡夏,绝对会让你(像我一样)在做面包这件事上,感受到正反馈良性循环的力量😂加油💪
🧡特别鸣谢:本方子做法和灵感来源Dash of Savory网站
用料
A. 面团用 | |
初榨橄榄油 | 30克/2tbsp |
温水(35-40度) | 160克 |
酵母粉 | 4克 |
蜂蜜 | 28克 |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 8克 |
B. 蒜油 | |
蒜头 | 4-5瓣 |
初榨橄榄油 | 30克/2tbsp |
C. topping(配料) | 供参考,可自行调整 |
小番茄 | 18个,切半 |
新鲜罗勒叶 | 适量,另留部分做装饰 |
(干)欧芹碎 | 适量 |
(干)牛至碎 | 适量 |
(干)百里香碎 | 适量 |
新鲜马苏里拉芝士(珍珠状) | 15颗 |
海盐 | 适量 |
面包新手必选之佛卡夏Focaccia的做法
取一个待会要揉面团的盆(大一点),放入水、酵母粉、蜂蜜,混合均匀,静置15分钟至起了一小团泡泡
加入盐、橄榄油(预留5g待会涂容器)、面粉,揉成团,其中面粉要分多次加入,确保完全糅合,可以用厨师机,或放盆子里用刮刀辅助
成团后再揉至面团有弹性和伸展性,不需要手膜(机器大约高速8分钟,手揉大约15分钟)。这时的面团就成了光滑的一团。
转移到一个已经涂了橄榄油的容器里,再把面团表面都滚上油,盖保鲜膜或湿布,在温暖处发酵至两倍大(根据环境温度,所需时长不同,我这边是20度,大约需要1小时)
准备蒜油,用切片的蒜瓣放在橄榄油里慢慢煎大约15分钟,然后放凉备用。(蒜瓣就不要用了,我试过,如果一起烤,会很苦)
准备你的topping,番茄切半,记得提前弄,然后晒干一些(如果有油渍番茄或者sundry tomato更好);罗勒叶摘好;干燥香草准备好;马苏里拉奶酪在冰箱待命(如果你是一大颗球那种,就用刀先切成小片)
拿一个烤盘,底部先刷一层蒜油,面团转移到烤盘上,轻轻排气,尽可能拓展成长方形(不需擀面杖,就用手把它慢慢往外揉),然后再静置20分钟,进行松弛(要盖布)
用手指在面团上按压一个个小凹印,把topping按你喜欢的方式撒上去,油涂上去,最好再压一压各种topping,避免面包膨胀时把番茄顶出来
提前把烤箱预热至220摄氏度/425华氏度
放入烤箱烤18分钟(要提前观察是否表面金黄了)
取出放架子上晾凉一些,切块享用!
小贴士
1. 烤盘和形状选择:
我常用的烤盘是长方形的玻璃深烤盘,但我也试过普通平烤盘+硅胶垫,都没问题;我也见过用那种做蛋糕卷的方盘、还有用圆铸铁锅的,也见过用le creuset那种双耳烤盘。真的只要能耐高温的、稍微面积大一些的容器,都可以。
2. 其他topping思路参考:
(1)香草类:迷迭香、百里香、欧芹、牛至是最常见的,百搭!新鲜的或干燥的都行!
(2)蔬菜类:小番茄和黑橄榄是最常见的,此外还有:切薄片的土豆、油渍红洋葱、酸豆等
(3)芝士类:马苏里拉、帕玛森、佩科里诺、布里乳酪,我会更喜欢用新鲜的,但干的也没问题,可以磨成屑或切薄片撒上去
(4)橄榄油味型:蒜香是我最喜欢的,强烈推荐!迷迭香也不错(需要提前一夜浸泡在橄榄油里)