油画一般的意大利Focaccia佛卡夏面包做法 步骤 图解

提到意大利美食，当然不能不知道这四种种，意大利面、潘娜托尼、披萨还有佛卡夏！

今天我们的主角是“佛卡夏”，Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为"中央"或者"火炉"，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。

把佛卡夏做好看的人都是艺术家，除了长得像一幅色彩浓郁的“油画”，佛卡夏作为一款原产意大利的扁面包，口感也很特别，它内部组织湿润，嚼劲感十足，关键还特别健康，上面通常会撒上各式香草和橄榄油或者加上洋葱，芝士和各种熏肉进行烤制，吃起来和披萨底有点像。

最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚，或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚(Ligurian)地区的特色食物。

独一无二的"奶酪佛卡夏"就产于热亚那附近的小城Recco，是其它地区的佛卡夏面包所无法比拟的。

据说，在16世纪，该地区的城镇遭到撒拉逊族海盗的袭击和围困。居民们在山上避难，只有面粉，油和盐等元素，于是就创造出了佛卡夏。

与意大利其他地区相比，利古里亚市世界闻名的佛卡夏生产地。热那亚佛卡夏被称为fugassa，至少有2厘米厚，外酥内软，而且采用利古里亚特级初榨橄榄油调味。

这次我还是用中筋面粉变高筋面粉来做，主要因为家里还有中筋面粉和面筋没有用完。大家有高筋面粉的就不用这么麻烦，可以直接用高筋面粉做

中筋面粉360+面筋50克
或者
高筋面粉410克

用料  

油画一般的意大利Focaccia佛卡夏面包的做法  

1. 我用的是中种法做的酵母，干酵母一样可以用，口感有细微差别

2. 初榨橄榄油加入迷迭香叶子浸泡14小时以上

3. 中种加酵母、盐、糖、面粉、水混合成一柔软面团，加入迷迭香味的初榨橄榄油

4. 加入少量浸泡过的迷迭香叶子，继续搅拌面团，用厨房机或者面包机都可以

5. 面团取出放入一个加了橄榄油的容器中发酵

6. 发酵至两倍大后，第一次翻折面团，盖好盖子进行第二次发酵

7. 发酵至两倍大，进行第二次翻折

8. 发酵成功后在烤盘中倒入多余橄榄油，抹匀

9. 面团含水量很高，非常柔软，把面团倒入烤盘，摊开

10. 推开面团，这时候可以预热烤箱

11. 摆上蔬菜图案造型

12. 事先切好的洋葱

13. 小番茄

14. 各种蔬菜

15. 最后表面倒一点橄榄油

16. 撒上一层EM菌盐，海盐也可以。

17. 烤箱200摄氏度，390华氏度，烤20分钟，出炉马上取出放烤架上降温，这样皮会脆

18. 色彩很美丽

19. 外面焦脆，里面组织很有弹性，有着香草的清香

20. 切小块蘸意大利香醋和橄榄油，放入口中的一刻，会让人发出“唔……”的一声轻叹，真是正宗意大利餐厅的味道啊！

21. 各种图案可以借鉴

22. 油画的感觉

23. 橄榄芦笋也是很棒的选择

24. 坚果也很棒

25. 彩椒洋葱有天然的图案

26. 像一个花园

27. 烤蛋糕的磨具可以做圆形的