微甜软软的面包体,香香脆脆的脆皮肠仔,可口湿润的番茄汁沙拉酱配上浓香的芝士,可想而知这种面包多受欢迎,老少咸宜,小朋友最爱。
方子来自小红书博主@有猫的唐七七,整形手法略有改动,做了好几次,全是高评价,特别刚刚出炉真的又香又软吃的停不下来。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 200克(10个肠仔包的用料) |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 140克 |
糖 | 20克 |
鸡蛋 | 2个(小鸡蛋,或者全蛋液60克) |
酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
面团整形二发后再加 | |
脆皮热狗香肠 | 10根 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
温度 | 180度15分钟 |
吃得停不下来的香软肠仔包(香肠包)的做法
图片部分材料图(马苏里拉奶酪碎沙拉酱,番茄酱,黄油和脆皮肠)。我用的高筋面粉是王后柔风吐司粉,低筋面粉是美玫低筋,酵母是燕子。
先把主面团中除黄油外所有材料混合,用手或者用厨师机揉面成为较为光滑的面团(这个面团比较粘手),揉到拉开有锯齿状洞洞就可以加黄油了(黄油要切成小块提前放软)
加入黄油后继续揉面,揉到面团拉开薄膜状的完全阶段。收口放进盆里盖保鲜膜进行第一次发酵至两倍大。
我做了两倍的量,一发结束是个超级软胖的大面团。
把手握成拳头,轻轻敲打面团排出气体,用刮刀推下面团边缘,倒扣盆子让面团自然掉在面板上。
称重,平均切成十个面团(大约每个50-52克左右)。收紧,滚圆。
小圆球们盖湿布,松弛15分钟。
烤盘提前铺好油纸。
可以在面板和擀面杖上抹黄油防黏。
用擀面杖推开圆形面团,从上到下收紧。
收紧成棍形
把棍形面团放在台面用掌心来回推滚,均匀成15厘米的长条。将一头用擀面杖推平,像贝果整形收口一样,把另外一头放进来,捏紧。
成为一个长椭圆形
均匀放在烤盘中,每个之间要留空隙。二发40度-45度,15-20分钟左右。看见面团膨胀起来将近一倍,中间的圈口快要黏在一起的状态即可。(提前预热烤箱185度)每个面团中间放一根脆皮肠,轻轻压一下。
刷蛋液,S形挤番茄酱和沙拉酱,放适量马苏里拉奶酪碎,再洒一点儿黑胡椒粉,也可以放一些肉松、香葱或者肉松也很好吃。
将烤盘入烤箱185度15分钟。
出炉照片,隔着屏幕都能闻到香味🍞