蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包做法 步骤 图解

＊不喜甜食的我，对这款咸口面包情有独钟。面包体味道柔和正好突出烤肠和蒜香黄油酱的风味儿，表面装饰的芝士粉无论味道/颜值都是加分项。
＊液种的加入，使面包体更加柔软拉丝，延缓老化。
＊即使中间不卷入烤肠，只是把面团简单的整理成圆形/方形/橄榄形......各种你喜欢的形状，割包后挤上蒜香黄油酱(加点小香葱调色)，也是垂涎欲滴的美味。
＊此配方可制作12个肠仔包

用料  

蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包的做法  

1. 制作液种：配方中液种所用材料混合，搅拌均匀，覆盖保鲜膜室温放置30分钟左右激活酵母，转冷藏发酵12-18小时，待表面很多小气泡、里面网状气孔、明显的发酵味道，即可使用。

2. 主面团：配方中除黄油、食盐外的材料混合成团打至7-8分膜，加黄油、食盐打至薄而韧的9分膜，全程控制面温不超过26℃。

3. 基础发酵：打好的面团室温发酵至两倍大（室温27℃左右）

4. 分割/松弛/檊卷：完成基础发酵后分割成12份，每份面团约45g，滚圆松弛完成一次檊卷，再次松弛15分钟左右。

5. 准备烤肠/蒜香黄油酱/装饰用芝士粉：①厨房纸吸干烤肠表面水份备用。
   ②黄油软化+食盐+蒜蓉+芝士粉，搅拌均匀顺滑装裱花袋备用。
   ③芝士粉置于容器或油纸上备用。

6. 整形：松弛好的面团擀成橄榄形，如图先包住烤肠两头，再从一边卷起，将烤肠卷在里面，捏紧接口呈圆柱状。全部整形完毕，表面喷水，在芝士粉上滚一圈，轻拍掉多余的芝士粉，码放烤盘上保鲜膜覆盖室温完成最终发酵至1.5倍大。（有暖气发酵非常方便）
   

7. 割包/挤酱：完成最终发酵后，表面割刀(要深一些，露出里面烤肠)，挤上蒜香黄油酱，入炉烘烤。
           （烤箱提前预热！！！）
   

8. 烘烤：烤箱提前预热！！！
   烤箱-海氏c75   中下层  
   190/180℃   12-14分钟

9. 出炉，室温晾凉，手温时装袋。

10. 咸香美味的---蒜香黄油肠仔包

小贴士

①根据所用面粉吸水率调整用水量
②根据所用烤箱调整烘烤温度时间