低糖低脂黑麦吐司好吃的烹饪方法 低糖低脂黑麦吐司的地道做法和步骤

因为之前一直减脂养成了吃无糖的面包，此方是根据原配方按自己的喜好随意更改的，非专业人士，每做一次吐司都是在做实验，发菜谱只为了给自己记录制作过程和存在的问题，下次找起来方便改正。

用料  

低糖低脂黑麦吐司的做法  

1. 步骤1：用了60克黑全麦粉和190克的高筋粉
   步骤2：黑全麦做成了烫种，用了大概80克左右的牛奶，微波炉加热后倒入面粉
   步骤3：剩下的高筋粉做成了中种，除鸡蛋外所有的液体混合后发现面团太干了，担心发酵不起来，又加了一些水，随意加的，没有称重，最后中种面团状态有点软，感觉水量略大。
           面团中只放了17克蜂蜜，放冰箱隔夜冷藏发酵到了2-3倍的样子。
   
   
         注：配方中的含水量算下来是72.4%，因为用微波炉加热牛奶时间有点长，会流失一些水分，所以牛奶的用量多了一些。中种面团又加了一些水，没有具体称重，所以最终的含水量无法计算，预计含水量接近80%左右，甚至更高。
   
         最终的面团特别粘手，用干粉防粘也不太顶用。所以整形过程都是随意完成，不太认真。因为加了60克的黑全麦，本身筋性也弱，面团比较软烂，面包机揉面大概用了25分钟，有薄膜破口略微光滑，但没到完全拓展阶段，大概8-9成筋度。

2. 松弛：因面团太软烂，所以除了揉好面醒发了30分钟外，只在第一次擀卷时松弛了20-30分钟
   
   发酵：烤箱发酵至6分时，移到了泡沫箱，烤箱预热15分钟，这期间面团发酵到了9分满。
   
   烘烤：上火150度下火200度，32分钟
   
   
   
   
   
   
   其他情况：1、开始想做山形吐司，因为最后擀卷时裹入了一些干粉，面皮之间没有粘合，担心山形发酵起来后擀卷处会松开，所以临时决定加了盖子。
           因加了黑麦、糖份较少、面筋揉的可能有一些薄，导致入炉烘烤后，面团没怎么涨高（入炉时9分满，还以为烤出来会是直角）。
   
          
         2、温度和时间：结合原来做的这款吐司的温度，又由于含水量大了糖份很低，所以下火温度比之前高了10度，上火没变。
   
             第一次用低糖模具，知道低糖模具烘烤的时间比普通模具短，所以开始打算烤25分钟，在25分钟时看了一下吐司顶部，颜色还可以但不是特别深，担心烤不透，又加了几分钟，最终烤了32分钟。
   
   
   最后成品状态：吐司四周上色不深略浅
                               吐司四周的边角摸起来略微一点硬度，柔软度也有（对我来说状态刚好）
                               
   
           吐司晾凉以后表皮皱巴巴的，而且特别柔软，吐司成品虽然不完美但是烤透了，吃起来没有粘牙的感觉。
   
   
   总结：除了含水量和黑麦粉的问题导致的面团太软烂无法正常整形之外，其他问题对我的水平来说，满意。
      
   
   

3. 第二次做：放了12克的红糖，主面团中的代糖放多了，用了13克。
   相比第一次做来说，发酵速度很慢，大概用了1.5小时左右发酵到了图中的这个样子，烤箱预热期间，吐司放到了泡沫箱中发酵了20分钟，状态几乎满模了，如下图：

4. 下火210度，上火130度，27分钟，没烤透，32分钟合适
        烤了5分钟时，山形涨高了1厘米后没再长高，成品切面组织粗糙，可能的原因：二发发过、发酵温度高、糖太少酵母没养分了，下次注意。

5. 三、紫米吐司
        此配方加了30克的紫米粉
        发酵8分满入烤箱
   下225度，上130度，32分钟，顶部略微上色一点，四周角摸起来软，没烤透，又入炉加了4分钟，顶部多上色了一点，4角也不硬，比第一次出炉硬一点
   下次再加陷的话，下230，上140～150，30-32分钟再试试