蜂蜜脆底小面包（波兰种）做法 步骤 图解

童年记忆之脆底小面包！
小时候最喜欢底部那层脆脆的脆底，这次为了延缓面包老化，使面包更柔软采取了液种发也就是波兰种。
我因为想做一点别的面包，所以揉面的时候多揉了点，一共用了500g的面粉，实际28*28的金盘是用不了那么多的。
我按量已经把材料都按比例算好减量了。只做一盘的话直接按这个方子就可以了。
奶粉可以减量或者不加，牛奶也可以换成86g的水。

用料  

蜂蜜脆底小面包（波兰种）的做法  

1. 将液种所有材料搅匀后用密封的容器装起来，最好是透明的。我怕这种扣的不够紧多封了一层保鲜膜才盖盖子。装瓶后的高度大概在我标红线位置。放冰箱16-24小时左右，最多不超过24小时，也可室温发酵。液种我一般提前一天做好放冰箱第二天用。

2. 发好的大概变大3倍左右，打开盖子有很浓的酒精味。我这个放冰箱差不多18小时左右。

3. 表面有大气泡，在桌子上震一下会下沉。

4. 用透明的盒子可以直观的看到很多气泡

5. 将除黄油和盐外的所有材料混合揉出粗膜。

6. 加入黄油和盐继续揉。

7. 揉出手套膜。

8. 破洞边缘光滑。

9. 盖保鲜膜放温暖处发酵。

10. 发酵至2-3倍大

11. 扒开底部有均匀细腻的孔洞就好了。也可以手指沾面粉戳一个洞到底，不回缩就好了。这个盆子2.4L我一般会做500克左右的面粉，所以这个盆子发满刚好一发完成。

12. 取出拍平稍微擀两下，擀平，折叠，在擀平。这个只是为了排气，不用擀的特别平整。

13. 分成13或8个面团盖保鲜膜醒20分钟左右。

14. 将底部蘸料的面粉白糖芝麻玉米油混匀备用。

15. 烤盘铺油布或者油纸，涂油。我的油布被我妈不小心扔了，我只能用蛋糕卷的垫子代替。喜甜的朋友可以刷油之后撒一层白糖芝麻，虽然一会蘸料也有糖，但是我觉得不是很甜。

16. 面团按扁擀平

17. 卷起来再按扁

18. 再擀平，这个不要擀得太宽，不然烤出来不好看。也可以搓长条直接擀平。尽量擀薄一点，宽度尽量一致，这样卷出来的才好看。

19. 卷起来，收口稍微捏一下。从中间切开。

20. 切成两半，沾一下清水，再沾一下刚刚刚混合好的蘸料。

21. 放在烤盘上。

22. 烤箱35℃二次发酵40分钟左右，记得放一碗水保湿。

23. 上火180度下火190预热10分钟入烤箱烤20-25分钟，中途上色深可以加盖锡纸。

24. 蜂蜜，清水各10g，混合好备用。

25. 出炉后迅速刷上蜂蜜水

26. 刷上蜂蜜水会亮很多。

27. 这个是第二次做的，刷了蛋液的，没放奶粉。颜色好看很多，也超级柔软。

28. 脆底！！