Ankarsrum奥斯汀 牛奶面包卷做法 步骤 图解

喜欢牛奶的醇香，就把它揉进面团里，烤成柔软香甜的面包。软软的绵绵的，用手掰开还可以看到松软绵密的组织，面包师同款手艺，收藏起来，下次想吃就不用去面包店了

用料  

Ankarsrum奥斯汀 牛奶面包卷的做法  

1. 黄油要软化，将黄油以外的食材倒入厨师机中搅拌，按照先液体、后粉末、最后是酵母的顺序投放

2. 先低速开机，然后慢慢上高速，面团能扯出粗磨就可以，拉扯时破裂是正常现象，这时软化好的黄油就可以放进去了

3. 黄油加入后，先低速揉打，当黄油逐渐融入面团里上高速揉打

4. 面团揉打至能拉出薄膜，这样的状态最好

5. 放进烤箱里进行第一次发酵，烤温设置28度，发酵50分钟，为了辅助发酵，我接了一盆热水一起放进烤箱

6. 发酵好的面团，取43克为一个的小面团，揉圆，盖上保鲜膜醒发20分钟

7. 取醒发好的小面团，先用手轻拍成三角形的形态，再用擀面杖擀成大的三角形（如果这是边缘有回缩说明面团还没有醒发好），沿着三角形垂足最长的一边方向慢慢卷起，卷好接缝朝下放好，末端揉戳成水滴状，整个面团看上去就像一支铅笔，盖上保鲜膜醒发20分钟

8. 醒发结束，将上端分别擀成两个三角形，类似鱼尾的形状，下段也擀平，然后由上到下慢慢卷起

9. 放烤箱发酵，设置烤温33度，发酵1小时

10. 发酵好后取出，烤箱预热180度，面包刷蛋液，撒芝麻，用擀面杖一段蘸取少许蛋液，然后粘上白芝麻，点在面包上，这样撒的芝麻比较均匀一点

11. 上下火160度，烘烤30分钟，烤好后立刻取出，牛奶面包卷就做好了

小贴士

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