最近很长一段时间吃面包都是一个味道,直到遇到了它,近期吃过好吃的面包,没有之一,造型又美,味道又好,真的是赞不绝口,今天就来教大家用奥斯汀怎么做
用料
面包部分(8个的量) | |
高筋面粉 | 415克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 65克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 55克 |
水 | 165克 |
黄油 | 45克 |
抹茶奶酥馅 | |
黄油 | 105克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 30克 |
低筋粉 | 50克 |
奶粉 | 70克 |
抹茶粉 | 5克 |
Ankarsrum 奥斯汀 抹茶奶酥面包的做法
准备好面团部分需要的材料,液体称在一起,干粉称在一起,盐和黄油最后放
先让酵母溶一会,你也可以用30度左右的温水,加速酵母的作用
加入除了黄油和盐之外的所有材料,6点钟方向档位揉8分钟
粗膜状态加入黄油
加入黄油的时候转2点钟方向揉2分钟,直到看不到黄油,再上中速5点钟方向揉5分钟左右
拉出漂亮的手套膜,薄且有延展性,破洞光滑
取出面团,稍微整形,放入烤箱30度发酵一个小时,放一盆热水保持湿度
这个时候我们来准备奶酥馅料
先把黄油和糖放入透明打蛋盆,打发
分次加入蛋液,每次等完全看不到蛋液之后再加
加入抹茶粉,继续搅拌均匀,边缘可以用刮刀辅助一下刮下来再打
最后加入面粉,过筛,搅拌均匀即可,不要太长时间,无白色颗粒即可
取出奶酥部分,封上保鲜膜备用
取出发酵好的面团
分成等比例大小的面团8个,约100克,松弛20分钟
擀成长条形的面团
抹上抹茶馅料
卷成长条形松弛20分钟,边缘收口处捏紧
从中间对半切开,开始编辫子
手法如下
换一边继续
边缘绕过来收口,成花环状
放入烤箱2发45分钟
刷上蛋液,如果有杏仁片也可以撒上杏仁片,烤箱190度,烤12分钟
完成,非常漂亮又好吃的抹茶奶酥花环面包就做好了
小贴士
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