美味的超级松软“肉包”做法，大厨教你技巧

我都怀疑我上辈子就是个东北人，对面食情有独钟，包子、饺子、手工面、夹馍……只要是面食真是无欢不爱，只不过很多面食没吃过只会做些简单的面食。有时候为了偷懒经常包点包子饺子，主要是做一次可以管两三餐，哈哈～

用料  

超级松软“肉包”的做法  

1. 500g面粉加入10g猪油2g盐5g白糖，5g发酵粉兑250-300ml温水稀释后一次性倒入面粉中（我一般一次加入300g)用筷子搅拌成花絮，然后用手揉，大概三四分钟左右，面团不要揉太久不然把面团揉死了面团就很难发起来了。（如果是做馒头就不一样了，一次发酵要揉光滑需要多揉一会）面团揉好后包上保鲜膜或者无孔锅盖发酵。（再提示下温水大概就是40度左右的温水，人体体温正常36-37度左右，你手感觉到温暖但不烫手这个水温就可以了）

2. 利用发酵时间把肉馅调好，葱姜水去腥这步很重要，姜片、葱段加入清水，用手快速抓出葱姜水，然后过滤。

3. 肉馅加入老抽生抽蚝油鸡精少许盐搅拌均匀，能吃辣的可以加两个朝天椒，忘记提醒肉馅最好三分肥七分瘦，我比较喜欢用梅花肉，肉质细嫩。搅拌均匀后葱姜水分三次加入用筷子顺时方向搅拌均匀。加入葱姜水不但去腥而且蒸出来的包子肉馅不会干巴巴的。(加了老抽生抽蚝油，盐就加2-3g可以了）

4. 夏天天气热40分钟左右可以了，如果天气冷可以底下隔温水发酵或者有太阳的时候直接放太阳底下发酵。如果面团有酸味了不好意思面团被你无情嚯嚯了，你得重新开始发面团了～

5. 揉成光滑的面团，下次把包的过程或视频补上～

6. 包好后第二次发酵30分钟～

7. 冷水上锅蒸20分钟，虚火5分钟。

8. 蒸好后用盘装上，锅盖上和蒸笼上的蒸馏水太多不然包子底下成面糊糊了～

9. 超级超级松软～

10. 银丝卷

11. 补图：小剂子用手掌压扁，接着就可以开始擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的就行，加入肉馅～（只要两手均匀地配合擀包子皮是一件非常轻松的事情，擀面皮的时候，擀面垫上面一定要有干面粉，底下这一面会沾满面粉、沾满面粉的目的是可以让折子更加的清晰，并且包好之后，放在擀面垫上面也不会粘擀面垫。）
    

12. 捏褶子，一般我们都是用右手来捏褶子，大拇指朝上，用食指不停的往前面打折，大拇指不用动，时不时的调换一下位置，像这样。每打一个折的时候往你身体这边稍微提一下，这就是所谓的提褶包，这样提一下，可以让褶子打得更深，褶子捏完之后将第一个和最后一个重和，食指伸进包子口里面，像这样边提边往上面提拉一点，提拉出来的面皮可以直接封口。拍视频有点太为难我了，封口视频完全给遗漏了，大哭T﹏T～看视频的时候记得点开看会详细一点，封口视频等下次补上，大哭T﹏T

小贴士

白糖能促进酵母发酵，盐能增加韧劲，猪油能让包子更松软、蒸出来更白，所以面团里面这三样必须加上，只要把面活好，包包子步骤多练练就好，下次把包包子过程或者视频补上～