配方为两人份。
菜谱改良自cooking with dog, Youtube上一个经久不衰的日本料理channel. 经多次实验觉得原方过甜,且处于低卡考虑,减半了糖的用量。
用料
薄牛肉片(肥的部分不要太多) | 200g |
洋葱 | 半个中等大小的 |
姜 | 5g |
日本酱油 | 2汤匙 |
清酒 | 1汤匙 |
糖 | 1/2汤匙 |
味霖 | 1汤匙 |
水 | 100ml |
鲣鱼粉(日本高汤粉) | 1/2茶匙 |
可选: 温泉玉子 | 随意 |
可选: 七味唐辛子 | 随意 |
可选: 日式腌渍姜片 | 随意 |
葱花 | 适量 |
白米饭 | 2人份 |
牛肉饭(低脂低卡版)的做法
洋葱切条,姜研成碎末。
用足量开水短暂地焯烫一下牛肉,只要肉片的红色刚刚看不到就捞出来,沥干水备用。(切记牛肉不要煮太久,否则口感会大打折扣。)
将米酒,味霖,酱油和糖倒入平底锅,中火,搅至糖溶解。
加入焯好的牛肉,使其被汤汁包裹。在汤汁未被完全吸收时关火,捞出牛肉备用。
开中火,在锅中剩余的汤汁中依次加入水,高汤粉,姜末和洋葱。轻轻搅拌后盖上盖子。
水开后转为小火,继续煮5分钟左右。打开盖子,加入牛肉,轻轻搅匀。
盛出,盖在米饭上。撒上葱花。
依据个人喜好,可以再配腌渍姜片,半熟鸡蛋或七味唐辛子。
小贴士
对于多数家常日本料理,只要把对的用料搞齐了,操作起来基本没有难度。这也是为什么日料比中西餐都容易上手的原因。
这里要提醒厨友们的是两个关键的原料:味霖和鲣鱼粉。不建议省略或用其他原料代替。很多日本菜清淡细腻的味道,你会发现离不开这两个功臣的贡献。