用料
标准比例 | 250克用量丨(500克用量) |
「a.艾草汁 | 取140克用(取275克用) |
焯熟的艾草 | 100克(200克) |
清水」 | 50克(50克) |
「b.中筋面粉 | 150克(300克) |
低筋面粉 | 100克(200克) |
泡打粉 | 2克(3克) |
小苏打 | 1克(2克) |
玉米油」 | 7克(13克) |
「c.即发酵母粉 | 3克(5克) |
糖 | 15克(30克) |
温水」 | 少许 |
「春天的艾草馒头」的做法
艾草洗净,控干水分
放入沸水中焯烫两分钟,捞出放入纱布中央,用双手攥干水分。
炒熟的艾草和清水一起榨汁,不用过滤。艾草泥汁√
少量温水倒入碗中,放入糖和酵母粉,搅拌均匀。静置备用。
将B中材料混合,用筷子搅拌成面絮状。
分多次淋入酵母水,用手和成光滑的面团。
用面包机或厨师机的搅拌功能,揉面15分钟。
1.自然发酵:放入盆中,盖上湿润的屉布,放在如暖气旁之类的温暖地方。
2 或是选择面包机的发酵功能,设定时间为一个小时。
3.有条件的还可以选择发酵箱。30度左右发酵一个小时。取出发酵好的面团,揉几分钟排气。然后搓成长条,切成均等份为30-40克左右的剂子。
取一个剂子,用手擀揉片刻。
然后用双手虎口处团成球
蒸锅注入一定量的水。将馒头剂子一一放入蒸锅中,留出一定间距。盖上锅盖,进行二次发酵。时间是15分钟-20分钟。夏天就自然放置即可,冬天温度低,可以开最小火加热,给一点温度。
二次发酵结束,馒头剂子膨胀为之前的2-3倍大。开大火,蒸12-15分钟左右。
蒸制结束,先不要马上打开锅盖。焖五分钟再揭锅。
原以为艾草馒头是浓重药草味,没想到会是超乎寻常的好味道。清新微甜,超级蓬松柔软。刚出锅,家人一口气空口吃掉两个。
清新的艾草香气,淡淡的草木幽香,令人倍感踏实安心。