重口味老坛酸菜牛肉面做法 步骤 图解

做这个面，没什么其他原因，就是平时特别喜欢吃统一的老坛酸菜牛肉面。但是吧，泡面多吃总归不太好，所以想着自己能不能做，正好家里有酸菜，有牛肉，就做啦。能做出不亚于泡面的味道，吃得爽又放心，啦啦啦～
幸福就是这么简单(◞ꈍ∇ꈍ)◞

用料  

重口味老坛酸菜牛肉面的做法  

1. 牛肉预处理:
   牛里脊或牛腱切小块儿，稍微冲洗掉一些血水，然后用吸水纸控干水分(一定要尽量吸干)，再用刀背或小锤子将每块牛肉正反都敲几下(这步很关键，关系到牛肉能不能在较短时间内入味又比较嫩)，之后加入蚝油+酱油+黑胡椒+料酒+淀粉，拌匀腌制20-30分钟。

2. 配菜准备:
   冬笋切成细丝儿，烧一些开水，淖一下(去涩)。淖完放一边，控干水分(不控干后面炸锅别怪我)。开水可以暂时不要倒掉，后面牛肉也需要飞下水~
   干香菇提前用温水浸泡1-2小时后，切丝备用。
   大蒜切碎粒，小米辣切成圈，备用。

3. 汤锅内放入清水，烧开后放入香菇、蚝油、酱油、糟辣椒、小米辣一起中小火煮。旁边腌制好的牛肉，放入前面淖水的沸水里飞一下血水，然后快速放入旁边的汤锅内一起炖煮，可以盖盖转小火。

4. 炒酸菜:
   炒锅加热入油(稍微多一点点)，入蒜末至金黄，放豆瓣酱炒香，加酸菜、冬笋炒熟后，放少量糖提鲜，再加一勺糟辣椒。最后撒一些黑胡椒粉和花椒粉。
   炒完后，全部倒入旁边的汤锅里一起煮。

5. 煮面条:
   水开，放入面条，不用煮太烂，我用超市的挂面，中小火开两次就差不多了。随后将面条放入汤锅，和其他食材一起煮一会儿，期间尝一下汤头的咸淡，如果比较淡，可以再加一些盐或者鱼露。中小火，等汤开，就可以关火出锅啦。口味重的，可以再撒一些黑胡椒面和花椒面。

小贴士

1) 其实吧，这个菜谱里的料，很多是云南小锅米线的料，哈哈~尤其是酸菜和糟辣椒~酸菜是弥渡老坛酸菜，糟辣椒，有些地方叫酸辣椒，里面还会放一些韭菜花之类的~所以不要觉得为了一个老坛酸菜牛肉面，要特地去买这些食材，平时用得可能也不多，其实只要你和我一样喜爱各类面食(包括米线)，那这些食材买回来都是可以共享着用的呢。
2) 我是个相对重口味的人，老坛酸菜牛肉面这种，如果做成清淡的……Eh……还有什么意思，您说是不是？
3) 冬笋和香菇纯粹是我个人喜好，顺便也能增加鲜味和口感地丰富度。如果不喜欢的话，完全可以省略。
4) 黑胡椒和花椒面，都是为了增加辛辣感，至于为什么不直接放花椒，因为很多人都不想在大口吃面的时候，突然咬到一粒花椒，那酸爽……谁咬谁知道
还有什么问题，欢迎随时互相交流学习哦(≧ڡ≦*)