红烧樱桃肉(简易版)做法 步骤 图解

樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。不过近年来随着大家的不断改进，也有用纯瘦肉制作，配上番茄酱，酸酸甜甜的口味。不过老婆比较喜欢猪皮的那种软糯的感觉，所以，用带皮五花肉来制作红烧樱桃肉，第一次做，嘿嘿，貌似还要的耶~！

用料  

红烧樱桃肉(简易版)的做法  

1. 冷水入锅，放入葱段，姜片，花椒粒和料酒汆水。煮制15-20分钟，直至用筷子可以轻松扎透肉皮即可。

2. 汆好水后切成小方块。块儿的大小决定入口的口感，这里可以因人而异。

3. 锅中加入少许底盐，倒入切好的肉块煸炒出油脂。

4. 炒制肉块微微发焦发干，舀出多余的油脂。(吃面条的时候放上一小勺，香得很哦^_^)

5. 放入葱段和姜片炒出香味。

6. 加入十三香，炒出香味。(使用香料的话，用八角，桂皮，香叶即可)

7. 锅边淋入料酒去腥。

8. 加入热水。可以稍微没过肉块多一点。热水可以锁住肉的香味，不至于产生肉腥味。

9. 放入冰糖。

10. 加入糖色。(我炒制的糖色有点淡，所以这次用到了老抽协助调色调味)

11. 加入老抽调味调色。

12. 盖上锅盖煮制40分钟-1小时。如果害怕油腻，可以在煮制的时候加点香醋。等到肉块软糯的时候，开大小收致汁水浓稠即可出锅装盘。

13. 成品图1

14. 成品图2

15. 成品图3

小贴士

1：原材料很简单，比较容易上手，值得一试。
2：猪皮一定要去掉猪毛，不然会非常影响口感。
3：没有糖色可可以只用老抽。不过这样整体的口味会有点偏酱香。喜爱甜口的可以用老抽和糖色一起协助调味调色。