用料
海鳝 | 2条 |
糖 | 10克 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
大蒜 | 4-5瓣 |
盐 | 1克 |
姜 | 1片 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
土豆淀粉 | 适量 |
耗油 | 1小勺子 |
小米辣 | 4根(不能吃辣少放) |
辣椒 | 1根 |
红烧海鳝的做法
鳝鱼切上刀印,放入鸡蛋,抓匀,感觉蛋液多,空出去,放入淀粉,抓匀。
六层油温,下锅炸,炸至金黄,捞出备用。
起锅,两勺豆油,油温5层热,放入红油豆瓣酱两勺,小米辣,葱,蒜,下锅炒出红油。下入炸好的鳝鱼,填两碗水,放入白糖,盐,酱油,耗油,炖七八分钟,锅内汤汁烤差不多,放入辣椒,翻炒均匀,装盘,放入芝麻。