软烧鳝鱼食谱做法大全,超简单的软烧鳝鱼做法步骤

用料  

软烧鳝鱼的做法  

1. 鳝鱼洗净切段
   *关于鳝鱼的粘液，专门百度了一下
   可以洗掉也可以不洗掉。
   它是含有了大量人体所需的氨基酸、维生素A1B2和钙的…
   当然，如果不喜欢或者接受不了也可以洗掉。在表面用粗盐揉搓，然后冲水即可

2. 加适量的盐和料酒还有花椒粉/油/颗粒去腥（我的用量是：普通汤勺一勺料酒，盐则是一般专门用来放盐的那种小勺放了两勺—我们家吃盐比较淡，口味重的可以直接加，花椒我用的油，大概就铺满汤勺底那么多）
   *咸鱼淡肉
   听厨师叔叔说的这句话。意思就是码鱼要多放些盐，码肉的话盐就可以少一些。

3. 在码味的过程中处理一下其他的食材，想加素菜的也顺便处理。
   *蒜和姜可以多一些，去腥味。
   看个人口味。

4. 锅烧干，放油，放花椒，差不多花椒四周的油冒泡，就继续放姜片，最后葱，炒香（我喜欢用花椒测试油温。冒泡的话，说明油就烫了…）
   *喜欢辣的也可以加干辣椒。干辣椒可以剪成段，然后泡一下。泡过水的干辣椒炒出来比较红亮，不过也会让辣味加重。

5. 放鳝鱼和蒜，炒至变色，然后捞起。
   *大蒜最好不要用来炝锅。虽然会香一些，但是杀菌和保健作用会大打折扣。

6. 锅里留油，放豆瓣酱（大半汤勺），炒香，放入洋葱和青椒，翻炒至上色。

7. 放入刚刚捞起来的鳝鱼，翻炒，裹上豆瓣酱的红色，然后放酱油。
   *我的酱油是中性色的，所以就放了两汤勺。
   如果是生抽和老抽的话，就可以是1.5勺生抽0.5勺老抽。
   根据自己口感调整，反正记住生抽调味老抽上色。所以老抽不宜过多，会黑…

8. 想吃软的，就加一小碗水，焖烧。
   *根据自己选择的素菜所需的时长决定什么时候放下去。

9. 焖烧过程要注意水有没有烧干，时间大约为5-10分钟。
   然后大火收汁，收到你喜欢的汁量就可以装盘。

小贴士

1.整个过程都是中火。
如果要爆炒，可以不放水或者放少些水，直接翻炒。
2.洋葱和青椒也可以是放水的时候放，它们软了就可以收汁了，这样会好看一些。