养生沙琪玛「香酥」做法 步骤 图解

我从小就特别喜欢吃沙琪玛，而且这是我妈妈喜欢的为数不多的零食。

市售的沙琪玛大多是松软口感的，比如徐福记；但妈妈跟我都钟爱香酥的，参考了几个方子，终于做出了满意的口感。

配方可做24.5×24.5×3的方盘一盘
配方×1.3为28×28×3的金盘用量。

根据自己的喜好添加坚果和果干。

菜谱改编自下厨房@freesiaa的方子：

用料  

养生沙琪玛【香酥】的做法  

1. 【食材合影】

2. 【面条制作】将中筋面粉和鸡蛋混合，揉成光滑的面团，在面团上撒适量玉米淀粉防粘，盖上保鲜膜，松弛30分钟以上；

3. 在台面上撒适量玉米淀粉防粘，把面团擀成2毫米厚的薄片；

4. 将面片切成长3—5厘米，宽2—4毫米的面条；将面条抖开；
   
   我用的是压面机上3档厚，宽档压制；

5. 【炸面条】开始炸之前，请将面条上多余的玉米淀粉抖掉；
   
   面条分多次放入油锅中，炸至金黄色后捞出；
   
   一次不要放太多，由于锅底会有玉米淀粉沉淀，面条刚入锅时会产生大量的泡沫，属于正常现象，炸一会儿泡沫会减少些。

6. 油温185~195°C之间最好；

7. 锅里倒入适量的食用油（我用的是调和油，大家可以换其他的），开中火加热；
   
   检测油温：放入一根面条，面条能迅速浮上来即可。

8. 左边的炸的太轻，中间的是常规炸的程度，我炸的是最右边这种，炸的时间长，颜色也深；

9. 【熬糖浆】【请使用不沾锅】将糖浆食材放入锅中，中小火加热；沸腾之前不要搅拌，避免糖出砂，等糖浆全部沸腾后，就可以搅拌了；

10. 糖浆在滴落时，稍稍有拉丝的状态时，关火；

11. 立即倒入炸好的面条、熟坚果、果干，混合均匀，让所有食材均匀的裹上糖浆；

12. 将裹了糖浆的面条倒入模具中，再垫上一层烘焙纸，压紧实，紧实，紧实（我用的工具叫“抹平器”，展艺牌）；

13. 等待食材变凉后，切块，密封保存。

小贴士

洗锅技巧：用热水可轻易去除锅内残留的糖。