双种法咖啡全麦软欧包（炫彩双薯&焦糖核桃夹心）做法 步骤 图解

今天又来做大家都超爱的欧包啦！这是专门做给咖啡精贝爸的一款软欧面包，由于揉面时特意加入了黑咖啡液和黑咖啡粉，所以咖啡的香气十分浓郁。单吃面包体的话，刚入口时可能会觉得有一丢丢微苦，但是细细咀嚼几下又能回味出淡淡的甜，与香甜绵软的炫彩双薯馅儿和点缀其间的焦糖核桃粒搭配在一起，既中和了面包体的苦味也降低了夹心的甜度，口感非常丰富，对于咖啡控们来说真的是饱腹又过瘾呢！这款软欧包在面团中添加了近25%的全麦面粉，夹心也特意选择了两种根茎类粗粮食物，在补充营养的同时也增加了膳食纤维的摄入。早餐吃，美味又健康，再配一杯咖啡，祝你开启活力满满的新一天！

用料  

双种法咖啡全麦软欧包（炫彩双薯&焦糖核桃夹心）的做法  

1. 提前一天制作烫种。

2. 将刚刚烧开的开水称取20克，趁热冲入20克黑全麦面粉中，搅拌均匀至没有干粉为止，然后用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏备用。

3. 提前一天制作波兰种。先来准备黑咖啡液，我用的是雀巢速溶黑咖啡，一包黑咖啡粉加入150毫升水，搅拌至充分融合，晾凉备用。想要咖啡味浓点的，可以适当少加些水哦。

4. 称取50克黑咖啡液，与0.5克干酵母和50克全麦面粉搅拌均匀至没有干粉后，盖好保鲜膜。先室温发酵一至两小时左右，然后放入冰箱冷藏发酵隔夜，最后发至原来体积的2-3倍大。

5. 发酵好的波兰种的状态是从冰箱取出后在台面上震两下，顶部会稍微有一些回落，拨开可以看到内部密集的孔洞，这样低温长时间发酵可以增强面筋的延展性，也能使面团的风味更加丰富。冬天发酵需要的时间要长一些，因为各地气候不同，室温也不一样，所以没法给出具体的时间长短，一切以面团发酵的状态为准。

6. 准备用于夹心的食材。紫薯和黄金香薯提前一晚蒸熟，分别碾压成细腻的泥状，加入适量脱脂牛奶调节干湿程度，最终达到湿润可成团的细腻泥状就好，根据个人喜好添加适量炼乳调味，然后放冰箱冷藏备用。馅料可以换成其他自己喜欢的食材，例如南瓜、芋头都可以。

7. 核桃提前烤熟，大致切成小块后与焦糖酱混合均匀。我用的焦糖酱是自己事先做好放在冰箱冷藏保存的，使用时先用微波炉加热一下使其恢复流动性，然后再与核桃混合。下厨房里有很多焦糖酱的做法，我用的是君之老师的做法，大家可以参考。如果懒得自己做也可以选用市售的焦糖酱。

8. 到此所有馅料都准备好了，粗粮、坚果可以提供人体所需的膳食纤维和优质脂肪，瞅着是不是很健康呀？甜蜜又幸福～😄

9. 将除黄油和内馅之外的所有食材（包括波兰种和烫种）放入厨师机面缸中，低档揉面，注意预留20-30克左右的水，根据实际情况添加。（我用的全麦面粉是鲍勃红磨坊，这个牌子的面粉吸水量不小，大家如果用其他品牌的面粉，请根据情况适量减少液体用量）

10. 将所有食材混匀，揉至表面光滑，用手可以拉扯出较厚的膜。

11. 加入室温软化充分的黄油，继续揉面，直到面团重新变得光滑，黄油被完全吸收，可以拉扯出透光度较好且有韧性的薄膜即可，不需要揉到完全扩展阶段。

12. 注意不要揉过头哦。面团揉好后测量一下温度，最好不要超过26摄氏度。

13. 将面团收圆，放在盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵至原来的2倍大。

14. 用手指蘸少许干粉，在面团上戳一下，洞口不塌陷也不回弹即为发酵完毕。稍稍有点回弹也可以，但是一定不要发酵到一戳就大幅塌陷的程度，那就说明已经发酵过度了。

15. 将面团取出，轻轻按压排气后称重，等分成7份，每份84克左右，分别整理揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

16. 松弛完毕后，取出第一个小面团，收口朝下按扁，擀成一个中间略厚四周略薄的圆形面片。

17. 翻面，在中心位置先挤30克黄金香薯泥，大致抹开，再挤30克紫薯泥，最后再撒上适量焦糖坚果碎，稍稍往下压一压，尽量让坚果埋进薯泥中，这样可以减少收口时面皮被硌破的几率。边缘留出一些空间不要放馅。

18. 提起边缘，像包包子一样包住馅料，捏紧收口。

19. 大家可以根据自己的喜好选择造型，我之前有做过贝果形的，橄榄形也OK，这次我还做了三角形的，这些都是软欧包的经典造型。

20. 依次将所有整形好的面胚摆入撒了薄粉的烤盘中，放在温度35摄氏度，湿度75%左右的密闭环境中进行第二次发酵至原来体积的1.5-2倍大。

21. 二次发酵完毕后，在面胚表面薄薄筛一层高筋面粉，再用锋利的刀割几道花纹做装饰，割包的时候手要稳准狠，迅速完成😄。（我这次手抖，粉筛的厚了点~）

22. 二发快要结束的时候就要开始提前预热烤箱了，上、下管190摄氏度。发酵结束后将面包胚连同烤盘一起放入烤箱，迅速用喷壶往烤箱里喷一些水增加湿气（这样可以帮助面团更好地膨发），然后关上烤箱门，同时调低烤箱温度至上、下管180摄氏度，中层，烤18至20分钟。由于烤箱品牌和功率存在差异，所以请根据自己的实际情况调整烘烤温度和时间。

23. 烘烤过程中请保持关注，上色满意后要及时加盖锡纸。具体烘烤时间需要根据自己的烤箱来调节，但是尽量不要太久，避免面包里的水分流失过多，影响口感。

24. 面包出炉后要迅速脱模，转移到晾网上，到触手还有余温时就可装袋密封了。第二天吃的常温保存即可，剩下吃不完的冷冻保存，吃之前再取出，自然化冻回温。面包一定不能冷藏保存，会加速面粉的老化速度，导致口感变得干硬粗糙。

25. 咖啡经过烘烤后所散发出的独特香气无疑是这款欧包的灵魂，烫种及波兰种的加入则提升了面包体绵软湿润的口感。再加上软糯细滑、香甜浓郁的双色薯泥馅儿，不时还能咬到酥脆焦甜的坚果粒，对于热爱咖啡的人来说真的是有点儿欲罢不能的感觉呢！切开看看，里面满满的薯泥夹心，还有焦糖核桃粒哦~

26. 该配方中的液体含量是比较高的，烘烤时间也不长，所以即便是经过冷冻保存的面包，在室温下自然解冻回温后，面包体仍然是绵软湿润的，此时里面的薯泥夹心尚带着一丝的凉意，那口感就像在吃顺滑细腻的冰激淋一般。而如果把面包稍稍加热一下，咖啡的味道则会再度被激发出来，浓郁醇香的气息瞬间直抵鼻腔深处，薯泥夹心也会恢复软糯的口感，真是无论怎么吃都美味呢😄~

小贴士

配方中给出的水量偏大，面团整体是比较湿黏的。整形时如果觉得黏手，可以撒少许高粉防粘，或者适当减少一些水量。一定要根据自己面粉的吸水性灵活调节水量，不同品牌的面粉吸水性还是相差很多的，即便是相同品牌，不同批次的面粉也会有差异，环境的温湿度也会有影响，所以打面时要预留20-30克液体，试探着一点点加，如果液体加完了面团还是偏硬，那就再补一点，最后揉出的面团既柔软又不粘手的话，整形操作起来也会更容易。
配方中加入的咖啡量略大，面包体不仅闻着咖啡味道特别浓郁，吃起来也略微带有一丢丢黑咖啡的苦味，正好与甜甜的内馅儿完美中和。大家可以根据自己的接受程度自行调节主面团中咖啡粉的用量。