山西油璇食谱做法大全,超简单的山西油璇做法步骤

油璇在山西北部，以及内蒙地区都是常见的美食。不同于其他地方的油璇，山西油璇用了胡麻油做油酥，独特的香味是其他油脂代替不了的。
记得小时候，逢年过节妈妈都要去做饼的地方，排队打饼子。一做就是好几百个，放在瓮里，能吃一正月。一条一条撕着吃，童年对美食的记忆，离不开油璇饼。
现在自己会做了，想啥时候吃都很方便。做一些给妈妈送去，她再也不用出去打饼子了。

用料  

山西油璇的做法  

1. 把面团部分的所有材料混合，揉成光滑面团。如果有面包机或者厨师机，直接用机器和面，更省时省力。
   这个面团，我完全是按照做面包的材料安排的。这样做出来的饼更好吃。
   

2. 等待面团发酵的过程中。处理油酥部分。把胡麻油，绵白糖，面粉，混合成比较稠的油酥即可。这个油酥不能太稀，不然后面不好操作。

3. 面团盖保鲜膜，置于室内温暖处发酵至两倍大。戳一个洞，不回缩。发酵完成。
   

4. 取出面团，排气后，平均分成两个面团。滚圆，盖保鲜膜，松弛10分钟左右。

5. 取其中一个面团，擀开，成长方形，底边的面压薄，方便之后收口。

6. 取1/2油酥，均匀铺在面皮上

7. 顺着长边，慢慢卷起来。

8. 卷起的长条，平均分成4份。

9. 依次把4个面卷的切口捏紧，以免漏酥。

10. 取其中一个面卷，从中间对半切开

11. 把切面朝上，漏出油酥。两半个部分捏紧，两个头捏紧。

12. 面条柔软很有弹性。顺长拉长。就像做手抓饼一样。这样卷起的油璇层次多。

13. 从一头开始卷起。

14. 收口压在下面。用手掌把饼压成中间高，四周略低的形状。

15. 其他面卷用同样的方法处理。放在温暖的地方二次发酵。这个过程盖保鲜膜。
    我是用处理面包的方法。放在不通电的烤箱里，同时烤箱里放一晚热水。温度湿度都有，二发更快些。
    我用28方盘，一次能烤4个。第一盘在二发的时候，处理另一个面团。方法一样。这样第一盘烤好，第二盘就可以紧接着进烤箱了，不耽误时间。

16. 二发变大后，刷蛋黄液，表面撒白砂糖。
    刷蛋黄液的同时，预热烤箱。一般家用烤箱在150～180之间，各家烤箱温场不同。灵活调整。我用海氏a 45，上火150，下火180，25分钟。

17. 烤到颜色金黄，满屋飘着胡麻油的香味，就熟了。多观察，以免顶部烤焦。

18. 烤好的油璇饼，及时出炉。焖在烤箱里时间长了饼会干。

小贴士

油璇饼的做法比较简单，没有什么特别的地方。
我用的是大包酥做法，比小包酥做起来快。我家厨房台面小，所以分成两个面团做。如果台面大，可以不分，一个大面团，擀开，铺油酥，卷起来操作。速度会更快。