吃过各种买来的咸粽子,有的里面是两块肉,有的是一个蛋黄,有的是一个栗子一块肉,通常是第一口吃米,第二口可以咬到肉,第三口以后就继续吃米了。我干脆把所有想吃的馅料包在同一个粽子里,第一口花生、第二口栗子、然后烧肉、蛋黄、香菇、笋干……一直到最后一口,依然可以有除了米之外的馅料存在,这才是理想中的肉粽。
用料
主料 | |
糯米 | 1500克 |
红烧肉 | 1000克 |
干香菇(金钱菇) | 15朵 |
咸蛋黄 | 15个 |
春笋 | 3根 |
花生 | 300克 |
熟栗子 | 15个 |
油葱酥 | 50克 |
老抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 半大汤勺 |
辅料 | |
粽叶 | 30片 |
马莲草或棉线绳 | 30根 |
烧肉粽——咸八宝的做法
圆糯米清水浸泡4小时以上,然后滤干水分备用。
泡米的时候先把肉烧好,用卤肉的做法或红烧肉的做法都可以:沸水汆烫后加老抽、冰糖、姜片、生抽、八角、香菇、盐,高压锅焖20分钟。
花生浸泡4小时以上,春笋切丁,红烧肉煮好后把肉和香菇全部捞出来,把花生和笋丁倒入肉汤高压锅再焖煮10分钟。
所有的材料准备齐全:红烧肉、香菇、咸蛋黄(买现成的)、栗子(懒得剥,也是买现成的板栗仁)、卤花生笋丁,开包。
滤干水分的糯米加入油葱酥(某宝有售)、老抽(吃饭的汤匙🥄2勺)、花生笋丁、胡椒粉拌匀。
粽叶、马莲草热水浸泡后洗净就可以开始包粽子了。
花生打底、一层米一层馅料,我一般一个粽子放一个蛋黄、一朵香菇、一个栗子仁、三块红烧肉,一个粽子大约200克左右。捆粽子的方法请去参考专业视频。
包好的粽子在锅里一定要摆放紧凑,相互挤住,不要让粽子在沸水中翻滚,那样容易破。清水需要没过粽子。
重点来啦,在煮粽子的清水里放半大汤勺盐,是的,你没看错,就是平时盛汤用的大汤勺。如果汤水不够咸,粽子里馅料的味道会被稀释,那就不好吃啦。
煮沸之后关最小火继续煮4小时即可,高压锅40分钟。如果包得小应该也可以缩短时间吧,我一直是包大粽子,所以不知道小粽子煮多久。
小贴士
1、怕咸可以少加点盐,但不可以不加,否则肉就没有味道了。
2、咸味不够可以搭配甜辣酱或台湾酱油膏,美味。
3、肉粽宜热食不宜冷食。