这个菜谱将持续记录我自己尝试的配方,没有步骤。一次用面粉150克,可分三次吃。
操作方法参考这位老师的菜谱:
折叠了四次,每次20-30分钟视发酵情况,最后一次折叠后入烤盘整形发酵10-15分钟,小熊烤箱200℃大概25-30分钟。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 37克 |
干酵母 | 0.7克 |
主面团 | |
高筋粉 | 65克 |
全麦高筋粉 | 35克 |
水 | 90克 |
油 | 7~10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 0.7克 |
其他辅料 | 见步骤 |
我爱恰巴塔—多配方记录的做法
【小茴香核桃恰巴塔】
油:7克橄榄油,添加辅料:小茴香粉1克,小茴香籽2克,核桃仁18克。【花椒腰果恰巴塔】
油:7克花椒油+2克橄榄油(抹烤盘用)
辅料:花椒粒0.8克,腰果18克【花椒腰果恰巴塔】
【花椒恰巴塔】花椒粒下次少用点(咬到太上头了),可以加点花椒粉。腰果可以翻倍加。
【酒渍无花果核桃肉桂恰巴塔】
油:核桃油
辅料:无花果干3个(提前用野格酒浸泡一天),核桃仁18克,主面团里加肉桂粉3克。【酒渍无花果核桃肉桂恰巴塔】
可能无花果酒渍之后水分较高,面包内部大气孔不是很多。【酒渍无花果核桃肉桂恰巴塔】
但切开的无花果很诱人啊😍【酒渍无花果核桃肉桂恰巴塔】特写~
【酒渍无花果核桃肉桂恰巴塔】特写~
补一个种面团的图。种面团冷藏前在室温下放了大半小时,冷藏后拿出来又回温了半小时。