特浓椰皇手撕面包 ❘ 可爱の毛线球面包🧶系列做法 步骤 图解

☺︎只为了跟风一下毛线球面包…好大风🌀🌀

🆕这款新晋网红☑️又能手撕……又🈶拉丝 小造型还特别可爱の嘞！

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♥︎以下配方用到6寸蛋糕模具2个

♥︎本小主配方中用到的是日本凯萨琳高筋面粉 总统无盐发酵黄油 Kara椰浆 雀巢炼乳 安佳全脂奶粉 太古细砂糖等……

用料  

特浓椰皇手撕面包 ❘ 可爱の毛线球面包🧶系列的做法  

1. ⏰提前一天老面制作步骤：
   
   ①厨师机里加入所有材料
   （★注意盐和鲜酵母需分开两个角落）
   
   ②先用厨师机3档混合2-3分钟 再转5档6分钟左右揉至面团表面光滑出膜 大约6-7成出膜状态即可
   （★面团出缸温度24-26°最佳）
   
   ③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置30-40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏
   
   ④冷藏约12-15小时左右取出 通过透明碗底 可以观察到有明显大小不一的气泡组织
   
   ⑤撕开内部有蜂窝组织状态即可 待用
   （★状态不到位 可适当延长冷藏时间）
   
   ⑥根据自己平时爱做的方子分割不同大小 分装后进行冷冻保存
   （★使用时提前取出回温到柔软状态即可）

2. ☑️椰蓉馅料制作步骤：
   
   ①黄油提前软化 加入细砂糖（和微量盐）无需打发 用蛋抽混合均匀
   
   （★为了调节口感 在加入细砂糖时可以加一丢丢盐 不能以克记量 约0.2克左右）
   
   ②加入蛋黄 用蛋抽充分混匀
   
   ③加入奶粉用刮刀混匀 再加入细椰蓉拌匀
   
   ④最后倒入牛奶混合均匀 馅料完成状态。

3. ①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 椰浆 全蛋液 炼乳 鲜酵母 法国老面一起放入厨师机
   先用3档3分钟低速揉面 再调到6档8-9分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态
   
   （★此配方面团一开始会偏湿粘 起初揉面会有几分钟不成团状态 多停机几次用软性刮板刮起缸底面团 会有利于辅助成型）
   
   ②然后加入海盐和软化黄油
   
   ③用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档5-6分钟左右揉至完全出膜
   
   （★后期2-3分钟 需多停机检查面团状态）
   
   ④取出稍作整理成团后 放入发酵盒或其他容器 面团出缸温度24-26度最佳

4. 放入发酵箱 用28度70%湿度发酵60分钟左右到2倍左右大小

5. 一发完成后 倒扣桌面 稍作排气 平均分成6等份 收口 滚圆 再密封松弛20分钟左右

6. 模具抹油后垫上油纸

7. ①松弛完成后开始整形 取一个面团放桌面 注意洒一些手粉 先把面团两边各往里收成椭圆形 手掌拍扁 上下擀开 擀成长约24CM 宽约8CM的长方形
   翻个面 整理一下 面皮状态湿度高的话在下面一半部分洒一些薄粉 再用刮刀进行切条 上面部分涂抹馅料 约20克
   
   ②从上往下卷 注意侧边收口 卷一下轻压一下
   
   ③把6份小面团都完成图上整形状态
   
   ④把3个一组放入模具里 注意卷的收口往下 再同一个方向朝里放

8. 用35度80%湿度发酵 约40分钟左右 面团最高处里离模具口约一个手指左右即可
   
   （★⏰发酵后期 注意提前预热烤箱～）

9. 取出在表面刷上薄薄一层牛奶液
   
   （★蜂蜜水 过滤的鸡蛋液也都可以）

10. ⏰放入预热好的烤箱 下层 用上火170 下火180 约25分钟左右 出炉后震一下 脱模放凉

11. 😜手撕着吃它 一层一层非常绵密柔软还拉丝哦！
    
    
    🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

小贴士

①面粉品牌不同 吸水率不一样 可以预留5-10克椰浆量

②配方用的是鲜酵母 特别是冬天特别推荐换用鲜酵母 效率大大提升！用干酵母的小伙伴注意用量上的换算比例（鲜酵母3克 干酵母就是1克）

③揉面和松弛  时间看实际状态为准 以及发酵不能太湿 对于后期整形和成品状态都有影响