美味的核桃仁炒虾仁做法，大厨教你技巧

虾仁：选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾壳（虾头、虾尾），去掉虾肠、虾线后成为纯虾肉，即为虾仁。它营养丰富，含蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；而且，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，对小儿、孕妇尤有补益功效。
核桃仁：味甘，性温。含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分，能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便。核桃是食疗佳品，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便、增强脑功能等功效。经常食用核桃，既能强身健体，又能抗衰老。与其吃补药，还不如每天吃几枚核桃，实在大有裨益。用它入菜，可谓是保健、补血、健脑的最佳菜肴！
烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点，影响质感。核桃仁炒虾仁，以核桃仁、虾仁为主原料，佐以富含维生素的蔬菜，几者同炒，易于消化，营养更上一层楼，老幼皆宜。核桃酥脆、虾仁滑嫩，最适合在宴会中推出，高贵不贵，新鲜可口。

用料  

核桃仁炒虾仁的做法  

1. 鲜虾去壳去肠、虾线，洗净，沥干水份，即成虾仁

2. 虾仁中加入少许淀粉，抓匀上浆

3. 红椒切丁备用

4. 黄瓜切丁备用

5. 炒锅烧热入油，下核桃仁，炒至酥脆，香味溢出后盛出

6. 锅中再放油，烧热后，入虾仁，大火滑炒至变色，捞出沥油

7. 用锅中的余油爆香姜末，放入彩椒丁翻炒30秒

8. 倒入黄瓜丁，翻炒30秒；最后倒入虾仁

9. 少许水淀粉勾薄芡，快速倒入核桃仁兜匀，盐调味，出锅

小贴士

1、核桃可生食、熟食，或作药膳粥、煎汤等。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以最好不要剥掉这层薄皮。
2、虾仁所含的水份较多，最好用淀粉抓匀上浆，这样做出的虾仁才会鲜嫩，又不会出水严重。
3、炒核桃仁的时候注意不要炒糊，稍一变色便可盛出。如不想炒制，也可入烤箱烘烤，直接将核桃仁排入烤盘中，180度烤出香味后，即可。
4、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，上浆后，酒精会被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味，失去弹性。况且，料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。如有需要，请在烹调时使用料酒。
5、为了保持核桃仁的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。