宝宝辅食：软乎乎圆胖胖黑芝麻挤挤小餐包-12M+做法 步骤 图解

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很久没有做面包啦，今天来一个软乎乎圆胖胖的黑芝麻挤挤小餐包。

黑芝麻富含大量钙、磷、钾、镁等矿物质，以及脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素等营养成分。

把黑芝麻粉加到面包里，超级无敌香，口感也更加丰富，不管是小小宝还是老人家都很合适。

口感又香又软，回味无穷哈。

适合宝宝年龄：12个月以上
难度：易
工具：烤箱、烤盘、油纸、擀面杖、擀面垫、刮板/刀

用料  

宝宝辅食：软乎乎圆胖胖黑芝麻挤挤小餐包-12M+的做法  

1. 把所有食材倒入面包机，液体放在下面，粉类方面上面。
   》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟左右，看表面有没有浮起一层小泡沫，然后再使用，如果用了温水来融化酵母，需对应减少配方中奶的使用量。

2. 黑芝麻粉也需要一起放入哈，也可以将面粉和黑芝麻粉提前搅拌均匀再放入面包机，

3. 打开面包机揉面程序，揉至面团均匀光滑（小芽用面包机大概揉了20分钟），能不能揉出手套膜都没有关系，如果最后发现黑芝麻粉没有揉得均匀，可以取出用手再揉下。

4. 从面包机中取出面团，此时面团表面光滑，基本不粘手。

5. 第一次发酵，将面团放在碗中，覆盖保鲜膜，温暖潮湿处发酵成2倍大，耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。我直接用烤箱发酵功能。
   》上图是发酵后。

6. 发酵后，面团膨胀，表面变得更加平整，内部组织如图2所示，此时用手沾面粉戳面团，不塌陷不回弹。

7. 将面团简单排气搓揉，均匀分割为16份，每个面团大概46g左右。

8. 把每份面团简单揉下，单手滚圆。
   》一般较小的面团直接用单手滚圆的办法即可，单手滚圆即用手轻轻握住面团，小幅度画圈圈搓圆。
   》如果粘手，手上抹点面粉。

9. 把揉圆的小面团整齐码入金盘，中间适当隔开一定距离，没有金盘的用烤箱自带烤盘也可以，底下垫油纸哈。

10. 第二次发酵，温暖潮湿处发酵成2倍大，耗时差不多30分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。我同样直接用烤箱发酵功能，此时小面包就已经挤呀挤啦，哈哈哈。
    》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。
    》第二次发酵完成后，马上把烤箱转至烘烤功能，180度，上下火预热10分钟。

11. 在面包表面刷一层薄薄的全蛋液，还可以撒点芝麻粒，大家随意随意哈。
    》全蛋液不要刷太多，薄薄一层就可以啦。

12. 放入烤箱，180度，中层烤20分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样，大家需根据自身烤箱情况灵活调整。
    》烘烤过程注意观察，如果上色可以加盖一张铝箔纸。

13. 完成

14. 面香，奶香，混合炒熟黑芝麻香，超级松软，回味无穷哈。

15. 小芽问答
    发酵相关问题
    1、如何判断发酵
    》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。
    》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。
    》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。
    
    2、如何提高发酵的成功率
    》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。
    
    》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。
    》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
    
    3、酵母的保存
    》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

小贴士

小芽碎碎念：
1、玉米油，可以用气味不浓郁的其他植物油替代。
2、面团发酵温度最好不要超过38℃，如温度过高，发酵过速，面团未充分成熟，影响最后面包成品的品质。