自己在家也可以做美味的日本豆腐,更有烧制不碎的秘诀,好吃易做又美味!
家里没黄豆了,想着用鹰嘴豆试试,没想到非常好吃!
用料
鹰嘴豆浆 | 500克 |
鸡蛋 | 500克(八九个) |
五花肉 | 适量 |
香菇 | 几朵 |
青红线椒 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 1汤勺 |
白糖 | 适量 |
自制鹰嘴豆黄金豆腐的做法
鹰嘴豆泡12小时
泡发后打成浓豆浆(用黄豆也可以)
鸡蛋1斤,大概八九个,豆浆1斤。
注意:豆浆和鸡蛋的比例是1:1先将鸡蛋搅打均匀
倒入豆浆
充分搅打均匀
过一遍细筛~找个大容器
水烧开,盖上保鲜膜入锅大火蒸~
一定要盖保鲜膜,否则水气进去会产生蜂窝~大概蒸40~50分钟(想看好了没就晃动容器,中间的蛋液不晃动就是好了,否则还得继续蒸,蒸锅水要加够)
成品用手按具有弹性,晾凉后用小刀四周划一圈,在容器内划成方块。
用勺子取出
划成大小合适的块
平底不粘锅倒适量油烧热,放入豆腐煎制~
一面煎黄煎另一面,煎好关火盛出备用~
香菇、五花肉切片,青红线椒、葱切圈~
葱、姜末,黄豆酱、郫县豆瓣酱备用~
两种酱加起来也就是一大汤勺,过多会咸。炒锅倒适量油烧热,关中小火下五花肉煸炒~
加入黄豆酱、郫县豆瓣酱炒出红油
加香菇翻炒
加姜蒜末
烹入料酒,加适量水(一小碗),调入1勺耗油、适量生抽~
转大火,放入煎好的豆腐烧制,再加入适量白糖~
随着汤汁的收浓,再加适量水淀粉进一步收浓汤汁
出锅前加入青红椒、葱翻匀即可~
最终成品,闺女喜欢有汤汁的,要拌米饭。
非常美味下饭!
另外一次汤汁收的较干一点,也很香。
小贴士
用黄豆豆浆就行,家里没黄豆了,所以用的鹰嘴豆!蒸豆腐的容器要宽大一点,用玻璃容器的话一定要是耐高温的,否则……!
煎豆腐时可以将豆腐从盘子里全部滑入锅中,晃动一下就铺匀了!