山核桃打发甘纳许（提前1天制作）【869克】
4 克……吉利丁粉
24 克……冷水
600 克……稀奶油
1 克……盐
170 克……白巧克力
10 克……牛奶巧克力
60 克……核桃帕林内（焦糖核桃酱）
制作：
1、将吉利丁粉溶于冷水中。
2、将稀奶油煮沸，倒在装有巧克力、盐、帕林内和吉利丁冻（步骤1）的量杯中。
3、用手持均质机充分搅拌乳化。
4、冷藏隔夜后打发使用。
沙布列挞壳【1096克】
240 克……冷藏黄油
130 克……糖粉
1 克……盐
60 克……杏仁粉
530 克……T55面粉
95 克……全蛋
20 克……蛋黄
20 克……稀奶油
制作：
1、将黄油、细砂糖、盐、杏仁粉和面粉放入搅拌机中用扁桨/叶桨搅打至均匀松散的砂砾状。
2、加入打散的全蛋搅拌至形成面团状，冷藏1小时。
3、擀压成薄片（约2.0-2.5毫米厚度）并裁切为圆片铺入直径10CM的挞模内，入烤箱以170℃烘烤7分钟左右。
4、出炉，立刻整体内外均刷蛋液（蛋黄+细砂糖混合搅拌），然后再入烤箱继续烘烤5分钟。
山核桃奶油馅【375克】
90 克……黄油（冷藏）
90 克……细砂糖
90 克……山核桃粉
15 克……核桃帕林内（焦糖核桃酱）
90 克……全蛋
制作：
1、将黄油、细砂糖和山核桃粉在搅拌缸中搅拌均匀，再将全蛋和帕林内加入搅拌成面糊状。
2、装入裱花袋，挤入挞壳至一半高度，入烤箱以170℃烘烤10分钟。
杏子果冻【942克】
560 克……杏子果茸
130 克……水
185 克……细砂糖#1
12 克……NH果胶粉
45 克……细砂糖#2
10 克……柠檬酸
制作：
1、将杏子果茸、水和细砂糖#1混合加热至45℃。
2、加入提前混合的细砂糖#2与NH果胶，搅拌并煮沸。
3、加入柠檬酸拌匀，离火冷却并搅拌。
4、装入裱花袋挤入烤熟并冷却的挞内至与表面平齐。
组装&装饰
200 克……白巧克力
5 克……绿色天然色素
制作步骤：
1、将白巧克力融化调温并调色，裁切为叶子形状。
2、用透明塑料片裁切12个直径10CM的圆片。
3、将打发的“ 山核桃打发甘纳许”在塑料片上及若干圆球形，控制相互之间留若干空隙。
4、再盖上一片透明塑料片，轻轻按压将甘纳许球压成扁平状，冷冻15分钟。
5、放在挞上，揭掉表面的塑料片。
6、在顶部空隙处继续用打发的“ 山核桃打发甘纳许”挤若干圆球形，并用稍热的水果挖球器轻轻按压出圆滑的圆坑，挤入“杏子果冻”（如果比较稠，可以加入适量糖浆搅拌使之光亮顺滑）。
7、将结晶的绿叶形巧克力片装饰在顶部完成（也可以用薄荷叶等替代）
用料
| 杏 | 克 |
杏运连连看的做法
1
![杏运连连看的做法步骤图，杏运连连看怎么做好吃 第2张]( "杏运连连看的做法步骤图，杏运连连看怎么做好吃 第2张")
