中国十大面条之一,武汉人最爱的面食
正宗的热干面有10种调料,给卤水的都是水货
用料
面粉 | 1000g |
食盐 | 3g |
碱 | 2g |
色拉油 | 适量 |
酱油 | 50g,一碗面只用5-10g |
芝麻酱 | 30g |
小磨香油 | 5g |
香醋 | 5g |
胡椒 | 1g |
萝卜丁 | 5g |
香葱 | 5g |
绵白糖 | 1g |
辣椒油 | 可选 |
味精 | 1克或不加 |
正宗武汉热干面的做法
和面:面粉+食盐+碱+水和面,醒好面后杆成面皮,用刀切成面条,或用家用压面机压面。加盐的目的是可以让面条更爽口
泹面:泹面的要求有二:水要宽,火要大。2mm直径的面条大概要煮2分钟到7-8成熟,然后快速起锅,出锅前淋一次生水,沥干水后快速放置案板,加上适量色拉油,用电风扇吹,用长筷将面条抖凉。泹面用4个字形容就是【爽滑劲道】
烫面:吃面前需要再将泹好的面条用开水烫几秒钟,时间不能太长,沥干放在碗里,再加上其他调料。我不喜欢在深圳吃别家的热干面,就是因为他们把面条煮的太软。
芝麻酱、小磨香油:菁武门用的是河南驻马店一带的白芝麻,炒熟后,石磨冷磨而成,小磨香油是热干面的灵魂,最重要的调料,芝麻酱:小磨香油=6:1,所以这碗面才会香气扑鼻。
萝卜丁:菁武门的萝卜丁是用新鲜胡萝卜,切成长条,用盐、酱油、五香粉腌制,然后再稍稍晾干,这样的萝卜丁带有甜甜的酱香。
香葱:香葱一定要用盐水洗干净。
酱油:要选用上好的酱油,菁武门的酱油采用的是老牌草菇老抽和海天生抽,生抽里面加入绵白糖搅匀,一般比例是50:1
配料:烫好面后,就可以加入其他配料,酱油10g(生抽+老抽),香醋4g,胡椒0.5g,芝麻酱(调制好)20g,萝卜丁5g,香葱5g