美味的香菇糯米鲜肉烧麦做法，大厨教你技巧

南方烧麦一般是以粤式烧麦和江浙沪烧麦为代表，其中江浙沪的烧麦是用酱油泡过糯米，再加上香菇碎，胡萝卜碎和猪肉碎，口味偏咸，个头比较小；而北方烧麦的馅料主要是牛羊肉，并且个头相对比较大，一般会加入大葱等。相比较而言，我更爱吃南方烧麦，菇香与肉香融合，鲜美软糯可口。用味好美青花椒椒盐调拌馅料，清香提味，咸淡适宜，油润香糯，美味难忘。

用料  

香菇糯米鲜肉烧麦的做法  

1. 提前做好准备：面粉先用开水搅拌出一些面絮，再用温水揉成面团，醒面半小时再揉成光滑的面团；香菇洗净泡发后切碎；胡萝卜和洋葱切小丁；糯米浸泡至少4小时；鲜肉切成小丁用嫩肉粉、料酒、蚝油、白胡椒粉、少许青花椒椒盐、味极鲜、姜末（或者生姜粉）腌渍半小时

2. 蒸锅的馏篦上铺上蒸布，将浸泡后的糯米控水蒸熟

3. 锅中倒油烧热，放入肉丁炒成白色即可盛出备用

4. 锅中倒油，将胡萝卜丁、洋葱丁和香菇丁倒入翻炒出香味

5. 加入炒过的肉丁

6. 加入蒸熟的糯米饭，倒入泡香菇的水，翻炒均匀，

7. 加入味极鲜、生抽、蚝油、白胡椒粉、鲜辣味粉、青花椒椒盐

8. 翻炒均匀

9. 把面团分成小剂子，擀成饺子皮，边缘再擀几下出现荷叶边状，裹入馅料，用虎口合成烧麦状

10. 蒸熟，开吃喽！菇香鲜肉浓郁，鲜美软糯可口，麻香咸淡适宜，油润香糯，美味难忘

小贴士

蒸熟的糯米饭要趁热与蔬菜拌匀，冷凉后会粘成团，或者把熟米饭用自来水冲一下使其散开，但千万不能放在水里浸泡，否则就变成了稀糊糊的状态