用料
| 鳝鱼 | 2斤 |
| 泡椒 | 10个 |
| 泡姜 | 2个 |
| 花椒 | 20g |
| 豆瓣 | 适量 |
| 蒜薹 | 250g |
| 料酒 | 适量 |
| 醋 | 少许 |
| 米酒（可以用糖代替） | 一勺 |
泡椒爆炒鳝鱼的做法
备菜。泡椒切段 泡姜切片 葱切段
锅入足量油烧辣，入花椒爆香，再入泡椒泡姜，最后入豆瓣把油炒红。
佐料放在一旁，鳝鱼下锅，翻炒片刻之后，将之前的佐料一起翻炒均匀。
加入料酒，和少量醋，醋的作用也同样是去腥，高温作用下最后是没有醋味的。
加入一勺米酒，可以用白糖代替。
不断翻炒等到鳝鱼断生，加入蒜薹炒熟。
最后加入葱段，起锅。
小贴士
鳝鱼油多才好吃哦！