用料
| 鳝鱼 | |
| 大蒜 | |
| 泡椒 | |
| 泡姜 | |
| 仔姜 | |
| 二荆条 | |
| 豆瓣 | |
| 糖，盐，料酒，醋，淀粉 |
爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法
现杀的鳝鱼，回来洗净，无血水后切成段
![爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第2张]( "爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第2张")
倒入五香粉，淀粉，盐，花椒，料酒和一点陈醋，拌匀，腌20分钟左右
![爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第3张]( "爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第3张")
腌制的时候可以把配菜准备了，将莴笋和洋葱切成片
![爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第4张]( "爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第4张")
将图片中的几样配菜切片
![爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第5张]( "爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第5张")
锅中倒入油，油热后将腌制好的鳝鱼倒入，翻炒至8.9成熟，舀出待用
![爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第6张]( "爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第6张")
配菜也可以提前炒一会至断生就好，不过这是我个人喜欢，也可以最后一起再炒也可以
![爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第7张]( "爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第7张")
热锅，倒油后一会放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣煸出红油
![爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第8张]( "爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第8张")
加入泡辣椒等的调味的配菜翻炒
![爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第9张]( "爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第9张")
倒入配菜翻炒一会后，倒入鳝鱼，翻炒至熟透，起锅前放点葱段。
![爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第10张]( "爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第10张")
舀起来盛盘就好
![爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第11张]( "爆炒鳝鱼（泡椒味）的做法步骤图 第11张")
