依稀记得小时候,逢年过节家家户户必有一盘煎酿豆腐与一大盆芋饺(我们那俗称客秋包
用料
馅料: | |
瘦肉末 | 150g |
肥肉末 | 50g |
葱白 | 一段 |
浸泡过的干香菇 | 一朵 |
生姜 | 大半片 |
盐、鸡精 | 适量 |
淀粉 | 一大勺 |
生抽 | 一小勺 |
老抽 | 三四滴 |
植物油 | 一大勺 |
油果子: | |
豆腐 | 八块 |
植物油 | 适量 |
勾芡汁水: | |
淀粉 | 一大勺 |
盐、鸡精、生抽、老抽、葱末 | 少许 |
清水 | 适量 |
装饰: | |
胡萝卜、黄瓜 | 一小段 |
煎酿豆腐--外婆的味道的做法
肥瘦肉末剁成这样有粘性
一小段葱白尽量切薄就可以了〜不用切末
香菇尽量切成细小的丁
生姜大半片尽量切末,越细约好
锅里加少许油,把香菇丁放进去小火翻炒30秒左右
把所有肉馅材料(除植物油以外),全加进肉末里
戴上一次性手套抓匀(筷子也OK,不过比较吃力)
抓匀后,加入植物油继续抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
准备好豆腐(5cm*5cm*5cm)
油热后放入锅中、大火慢慢炸
油炸过程可以进行摆盘
胡萝卜去皮切花,黄瓜去皮,尽量不把皮削段
另外再准备一小段黄瓜切几片来铺石子路
摆盘
炸至金黄可以出锅
从冷藏取出肉馅,搓圆塞进去
肉馅微微鼓起即可
找一口不粘锅(无水),加少许油,把所有豆腐放进去〜肉馅朝上(一直朝上)
煎至豆腐底部差不多热了以后,倒入一碗清水〜(平时吃饭大小的碗)
加少许盐(一点点就可以了);
几滴老抽;
几滴生抽。
盖上盖子,大火烧开后转小火闷20分钟,如果锅里还有水可以转大火收汁〜准备勾芡用的汁水。搅拌均匀后备用〜
待锅中的水份差不多收干,倒进去勾芡就可以起锅了〜盛起,装盘,撒葱花
咬开,外酥里嫩〜好吃到停不下来。宴客绝对不错
小贴士
1.肉馅不可以太瘦或太肥,配料中的比例正好。
瘦肉与肥肉的比例在3:1,配方中的馅会剩下一些。
2.豆腐块儿我切成长宽高约为:5cm*5cm*5cm的正方体
3.挖空的时候尽量保持两个正方形的距离均匀,比较美观。
4.还是关于挖空,不可以把豆腐挖掉太多,至少底部得留有承受力,不然就露馅儿了〜
5.煮的时候不需要翻动。