养生黑芝麻核桃戚风好吃的烹饪方法 养生黑芝麻核桃戚风的地道做法和步骤

方子是一个六寸戚风加高模，六寸普通模具可以将方子的各项材料各乘以0.75。

香喷喷的黑芝麻戚风蛋糕，好吃又养生！先尝试过用黑芝麻粉来做，但是即使过筛后的黑芝麻粉用来做蛋糕口感也比较粗糙，而用黑芝麻酱做出来的蛋糕就细腻很多。黑芝麻酱吸水性较强，蛋黄糊也会较浓稠一些，核桃碎要提前先烤熟，并切成大概黄豆大小。

用料  

养生黑芝麻核桃戚风的做法  

1. 蛋黄蛋白提前分离，将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻10分钟左右。

2. 玉米油、牛奶，充分搅拌（乳化）均匀。

3. 加入黑芝麻酱搅拌均匀

4. 筛入低粉，z字手法搅拌均匀。

5. 加入蛋黄z字手法搅拌均匀。

6. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入细砂糖，打至硬性发泡。

7. 取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，切抖+翻拌的手法翻拌均匀，

8. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

9. 加入核桃碎大致翻拌十几下

10. 将完成的面糊，倒入戚风模具中，轻震几下，震出大汽泡。

11. 放入预热好的烤箱中下层，上下火150度约烤65分钟。（时间、温度仅供参考）

12. 出炉后轻震几下，立即倒扣，完全冷却后再脱模。

13. 香喷喷的蛋糕，好吃又养生！