情人节快乐
见不到也是陪着
用料
5+4寸巧克力戚风 | |
鸡蛋 | 2个 |
植物油 | 20g |
牛奶 | 25g |
低筋面粉 | 34g |
可可粉 | 6g |
细砂糖 | 35g |
草莓巧克力奶油(夹心用) | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 20g |
草莓巧克力 | 20g |
原味奶油(抹面用) | |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 10g |
红色素 | 0.5滴 |
巧克力/原味奶油(抹面+淋面用) | |
淡奶油 | 60g |
细砂糖 | 6g |
可可粉 | 6g |
红色素 | 1-2滴 |
见不到也是陪着 |「复古桃心草莓巧克力蛋糕」的做法
01 制作蛋糕体「 5+4寸巧克力戚风 」
2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
先处理蛋黄,蛋清继续冷藏等下更容易打发。先加入20g植物油,画圈圈搅拌均匀。
接着再加入25g牛奶,画圈圈乳化均匀。筛入34g低筋面粉+6g可可粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
用中速打发蛋清,35g细砂糖分三次加入。
第一次,打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖第二次,打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖;
第三次,打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。最后快打发好的时候,转低速整理气泡,更加细腻;
打发好的状态是中性与干性发泡之间,提起的小弯钩,上部分硬挺,下部分弯钩。最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中,切拌均匀。
面糊倒入5+4寸模具中7-8分满,放入预热好的烤箱,160度烤30-40分钟左右;
烤完后轻摔一下,震出空气,马上倒扣晾凉。02「 打发奶油 」
第一份:草莓巧克力奶油,蛋糕夹心用。
淡奶油200g+细砂糖20g+隔热水融化好的草莓巧克力20g,打发至8分发,待用。第二份:原味奶油,5寸心形蛋糕抹面用。
淡奶油100g+细砂糖10g打发至7-8分发,分出一半来加入一丢丢红色素搅拌成粉色,待用。第三份:巧克力/原味奶油,4寸蛋糕抹面及淋面用。
淡奶油60g+细砂糖6g打发至6分发,即有流动性,提起打蛋器奶油掉落的纹路不会马上消失。
分出20g奶油,加入1-2滴红色素搅拌均匀待用。
剩下的40g奶油,加入可可粉6g ,继续打发至8分发待用。03 组装蛋糕
戚风彻底晾凉之后脱模,用分层器切成三片。
盘子上抹上奶油防止戚风片移动,均匀抹上草莓巧克力奶油夹心,注入灵魂巧克力脆珠。
盖上第二层戚风,接着重复前面的步骤,盖上第三层蛋糕后在表面抹上一层薄薄的奶油。
接下来将一个圆形变成一个心形,中间轻轻画一个十字。
切掉两个边边后,拼到蛋糕的另外一边,这样就有一个大致的心形形状啦。
用奶油粘起来后,切掉中间的凹角角,心形就出现啦。
蛋糕心形的一半抹上粉丝奶油,另外一半抹上原色奶油,用刮刀抹平整即可,5寸心形蛋糕就完成了。
另外一个4寸迷你蛋糕,也用草莓巧克力奶油夹心组装好。
用巧克力奶油抹面好。
最后淋上红色原味奶油,用刮刀转动蛋糕表面,让奶油自然滴落即可。将两个蛋糕放入冰箱冷藏2个小时以上即可~
小贴士
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