草莓巧克力镜面蛋糕做法 步骤 图解

油管上看到的方子，味道非常赞，做出来也非常漂亮！
温馨提示：虽然这个蛋糕非常好吃，本人觉得一次不能吃太多，十六分之一的量刚刚好。

用料  

草莓巧克力镜面蛋糕的做法  

1. 草莓果冻的制作。
   在一个微波炉可用的小碗里放入鱼胶粉和冷水，使其静止5到10分钟。

2. 同时把草莓和白砂糖放入一个小奶锅中，中小火加热。当草莓的汁液析出、液体开始冒泡沸腾的时候，继续加热5分钟之后离火，期间时不时搅拌一下。用料理机或者手持料理棒搅拌成细腻的草莓酱。将草莓酱过筛，除去没有打碎的小块草莓和籽。

3. 将吸过水的鱼胶粉微波炉加热10到15秒（或者转移到小锅中用最小火加热至融化），将液态的鱼胶粉液倒入草莓果泥中。

4. 将保鲜膜铺在一个8寸圆形蛋糕盘的底部和四周，将草莓果泥倒入其中，冷冻至少4个小时或者过夜，在第一个小时之后将保鲜膜覆盖在果冻上。

5. 巧克力蛋糕的制作。
   烤箱预热180°C。准备一个8寸圆形蛋糕盘，蛋糕盘内壁和底部抹油，底部放入一张8寸油纸。

6. 把低筋面粉、可可粉、泡打粉和盐倒入一个打蛋盆中，用打蛋器搅拌均匀。

7. 另取一个打蛋盆，打入鸡蛋，加入白砂糖和玉米油，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅。倒入白脱牛奶和香草精，混合均匀。分次加入步骤6中的粉类，每次都要搅拌至无干粉无疙瘩。最后倒入开水，搅拌均匀。

8. 将蛋糕面糊倒入准备好的烤盘中。烤箱中层烤30分钟，直到牙签扎入蛋糕的中心内部后取出，没有面糊粘附在上面，或者只有少许蛋糕渣粘附。放在烤架上完全晾凉。

9. 白巧克力慕斯的制作。
   将鱼胶粉和冷水混合，静置5到10分钟。将白巧克力和2/3杯（160克）淡奶油倒入可加热打蛋盆中，隔水加热至所有白巧克力融化。将静置后的鱼胶粉放入微波炉中加热10到15秒，直至融化，并将液态的鱼胶粉倒入白巧克力混合物中，将其放置在一旁直到降至室温。

10. 取出冷藏过的剩余1 2/3杯（400克）淡奶油，用电动搅拌器打发至六分发，加入室温的白巧克力混合物，搅拌均匀（但不要过度搅拌！！！否则混合物会变成豆腐渣！！！）。

11. 慕斯蛋糕的制作。
    取一个9寸的慕斯模具或者烤盘，在底部和四周垫上油纸。

12. 将冷却好的巧克力蛋糕放置在慕斯模具底部的中间，加入一半的白巧克力慕斯，用刮刀轻轻刮平，使慕斯均匀的铺满慕斯模具的底部，边缘不能有缝隙。再将草莓果冻放置在模具的中心，加入剩余一半的白巧克力慕斯，用刮刀轻轻刮平。

13. 将模具或者烤盘盖上盖子或者锡纸，放置在冷冻室冷冻过夜。

14. 巧克力镜面的制作。
    取一只小碗放入鱼胶粉和冷水，静置5至10分钟。将黑巧克力切碎，倒入一个大碗中备用。

15. 取一个奶锅，倒入水、白砂糖、炼乳和可可粉，中小火加热，一边加热一边搅拌，直至液体开始沸腾之后离火。将吸足水分的鱼胶粉倒入混合液体中，搅拌至融化。

16. 将上步中的热可可液体倒在巧克力上。静置约5分钟，直至巧克力融化。用手持料理机搅拌至顺滑后，将液体过筛除去杂质，放置在一旁晾凉至30-35°C后才可以倒在冷冻的蛋糕上。

17. 将冷冻过的蛋糕取出脱模。大烤盘底部铺上烘焙纸或者锡纸（用来接淋下去的镜面），取一个深蛋糕盘或者倒置的碗放在大烤盘上，再将蛋糕放置在蛋糕盘或者碗上。

18. 将巧克力镜面淋在蛋糕的顶部和边缘。用奶油抹刀抹去蛋糕底部边缘滴下的镜面，并用巧克力碎装饰蛋糕的底边。将蛋糕转移到盘子上，冷藏数小时，使得慕斯蛋糕缓慢回温。

19. （可选）食用蛋糕之前，可以用新鲜的草莓和白巧克力做装饰。

小贴士

1. 巧克力蛋糕中盐的用量稍微有点多，蛋糕体会偏咸，可以酌情减半。
2. 白脱牛奶（buttermilk），是牛奶制作黄油之后的剩余产物。淘宝上可以买到白脱牛奶粉，这里说一个我平时常用的可以代替白脱牛奶的方法：取一个液体量杯（美式一杯的量，236毫升），加入一汤匙的柠檬汁或者白醋，用牛奶加满，静止5分钟即可。
3. 步骤9中隔水加热时一定要确保白巧克力全部融化，否则会影响之后慕斯制作的口感。同时在白巧克力混合物晾凉的过程中时不时搅拌一下，否则表面会比内部凉的快一些而结一层白巧克力硬皮。
4. 步骤10中淡奶油一定要冷藏过，容易打发。如果还是不好打发的话，建议坐在冰水上打发。再次强调一遍！！！不要过度打发！！！过度打发的豆腐渣是不能做慕斯的！！！不要问我是怎么知道的。
5. 巧克力镜面降温是为了在淋的过程中不融化下面的慕斯蛋糕，但由于慕斯蛋糕刚从冷冻室取出来，温度非常低，个人比较倾向于降至快到35°C时尽快淋面，否则巧克力镜面温度较低加之蛋糕体温度较低，镜面会迅速凝固，之后补过或者滴落的镜面就会留下痕迹，影响美观。