2020实鼠不易,2021牛转乾坤。2021第一天以红火的水煮牛肉开个鸿运好头。
水煮牛肉是著名川菜,以菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟故名水煮牛肉。
水煮牛肉辣味厚,嫩滑适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
学会了家宴露一手,也是相当给力!
用料
牛肉(切片) | 250克 |
料酒 | 20克 |
小苏打 | 1小勺 |
玉米淀粉 | 2大勺 |
食用油 | 75克 |
金针菇 | 150克 |
黄豆芽 | 200克 |
鲜黑木耳(撕小朵) | 80克 |
郫县豆瓣酱 | 50克 |
姜末 | 20克 |
盐 | 4小勺 |
鸡粉 | 1小勺 |
热水 | 600克 |
大蒜 | 50克 |
辣椒面 | 2大勺 |
花椒面 | 2小勺 |
牛气冲天-水煮牛肉的做法
取一个碗放在锅盖上,称取牛肉片、料酒、1小勺盐、小苏打和玉米淀粉,取下碗并混合均匀备用。
主锅中加入10g食用油、1小勺盐、金针菇、黄豆芽和鲜黑木耳,盖上锅盖和量杯,设置:3分钟/140℃/1档(反转)煸炒,结束后放入汤碗中打底备用并清洗主锅。加入15g食用油、郫县豆瓣酱和姜末,盖上锅盖和量杯,设置:2分钟/140℃/1档(反转)煸炒。
加入2小勺盐、鸡粉和热水,盖上锅盖,不要放量杯,设置: 5分钟/140℃/1档加热;再设置:3分钟/120℃/1档(反转)后从小孔中一片片加入腌制好的牛肉片,结束后,倒入汤碗中备用并清洗主锅。
加入大蒜,盖上锅盖和量杯,设置:3秒/7档打碎,结束后用刮刀将锅内壁蒜末刮至锅底并搅拌均匀。
加入50g食用油、辣椒面和花椒面,盖上锅盖,不要放量杯,设置:1分钟/120℃/1档煸炒。烹饪结束,将料汁淋入汤碗中即可享用。
牛气冲天,美味敬请享用。